Ketovavaria

Bayerisch & saisonal

Vegetarischer Festtagsbraten aus Tofu mit Pilzfüllung

Saftiger vegetarischer Weihnachtsbraten aus Tofu mit Pilz-Walnuss-Füllung und Rotwein-Sauce – low carb, fleischfrei und mit Nieren-Ampel.

  • Zeit: ca. 130 Min
  • Schwierigkeit: mittel
4,0 von 5 (1 Bewertung)

Keto-Score B: über 3 bis 6 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion Was bedeutet der Keto-Score?

Vegetarischer Tofu-Braten in Scheiben mit Pilz-Walnuss-Füllung und dunkler Sauce
Bild KI-generiert

Zutaten (6 Portionen)

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  • Bratenmasse:
  • 700 g Tofu natur, fest, z. B. Alnatura Bio Tofu Natur, 4 × 200 g*
  • 2 Eier (Größe M, ca. 110 g)
  • 15 g Flohsamenschalen, gemahlen, z. B. bioKontor Flohsamenschalen gemahlen*
  • 20 g natriumarme Sojasauce
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (ca. 2 g)
  • 2 g Salz
  • Füllung:
  • 250 g weiße Champignons, fein gehackt
  • 50 g Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 g Knoblauch (1 kleine Zehe), fein gerieben
  • 50 g Walnüsse, gehackt, z. B. Seeberger Walnusskerne*
  • 10 g Olivenöl
  • 2 Stiele Thymian, Blätter abgezupft
  • Rotwein-Sauce:
  • 30 g Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 g Knoblauch
  • 20 g Butter
  • 100 ml trockener Rotwein
  • 250 ml natriumarme Gemüsebrühe
  • 60 g Schlagsahne
  • 1 Messerspitze Flohsamenschalen, falls nötig
  • Außerdem: 10 g Olivenöl zum Bestreichen, Pfeffer

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So funktioniert’s (1 Min.)

Zubereitung

  1. Tofu pressen (20 Min.): Tofu in ein sauberes Küchentuch wickeln, ein Brett und etwas Schweres darauflegen.
  2. Füllung braten (15 Min.): 10 g Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin braten, bis ihr Wasser ganz verdampft ist. Das dauert etwa 10 Minuten. Zwiebel, Knoblauch, Walnüsse und Thymian dazugeben und 3 Minuten weiterbraten. Abkühlen lassen.
  3. Masse mixen (5 Min.): Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tofu zerbröseln, mit Eiern, Flohsamenschalen, Sojasauce, Paprika, Salz und etwas Pfeffer im Mixer zu einer groben Paste mixen. 5 Minuten quellen lassen.
  4. Schichten (5 Min.): Kastenform mit Backpapier auslegen. Etwas mehr als die Hälfte der Masse einfüllen und in der Mitte eine Rinne formen. Füllung hineingeben, restliche Masse darauf verteilen und fest andrücken.
  5. Backen (50 Min.): Mit 10 g Öl bestreichen und auf mittlerer Schiene backen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt und fest ist.
  6. Ruhen (15 Min.): In der Form ruhen lassen, dann stürzen. Warm bricht der Braten sonst beim Schneiden.
  7. Sauce kochen (15 Min.): Butter im Topf schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Mit Rotwein ablöschen und um die Hälfte einkochen. Brühe dazugießen und 8 Minuten köcheln. Sahne einrühren. Zu dünn? Eine Messerspitze Flohsamenschalen einrühren. Wie das geht, steht bei der Soßenbindung mit Flohsamenschalen.
  8. Servieren: In dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.

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4,0 von 5 (1 Bewertung)

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Ein Braten, der beim Anschneiden etwas hermacht: außen kräftig gebräunt, innen eine dunkle Füllung aus Pilzen und Walnüssen. Dazu kommt eine Rotwein-Sauce, die nach Festtag schmeckt. Der Tofu nimmt die Würze gut an, und du kannst fast alles am Vortag vorbereiten. Eine Portion hat etwa 5 g Netto-Kohlenhydrate und 26 g Eiweiß.

Berechnet, nicht küchengetestet

Dieses Rezept ist aus den Zutaten Tofu, Eiern, Flohsamenschalen, Sojasauce, Pilzen, Walnüssen, Zwiebel, Rotwein, Gemüsebrühe und Sahne berechnet. Mengen, Zeiten und Nährwerte sind noch nicht in der Küche geprüft. Beim ersten Mal also Sinne und Backofen im Auge behalten und nach Geschmack anpassen.

Tipps

  • Am Vortag vorbereiten. Gebacken und kalt lässt sich der Braten am besten schneiden. Die Scheiben brätst du am Festtag kurz in Butter an.
  • Pilze richtig trocken braten. Sonst weicht die Füllung die Masse auf.
  • Ohne Alkohol: Rotwein durch die gleiche Menge Brühe und 1 TL Rotweinessig ersetzen.
  • Dazu passt: Rahmschwammerl oder Bayerischer Krautsalat. Rechne die Nährwerte der Beilage dazu.

Mehr dazu, wie du mit Pflanzen als Basis Keto isst: Pflanzenbetont Keto. Knuspriger Tofu für den Alltag: Tofu-Nuggets. Alle Rezepte der Serie: Mehr Adventsrezepte

Küchenhelfer: Kastenform 25 cm, z. B. Kaiser Kastenform 25 cm*

Nährwerte

pro Portion (1/6, mit Sauce)
Energie375 kcal
Fett27,2 g
Eiweiß26,0 g
Netto-Kohlenhydrate4,9 g
Ballaststoffe5,9 g
Kalium563 mg
Phosphor346 mg
Natrium350 mg

Der Rotwein ist mit seinen Nährwerten voll eingerechnet. Beim Einkochen geht ein Teil des Alkohols verloren, aber nicht alles.

Häufige Fragen

Kann ich den Braten einfrieren?

Ja, in Scheiben und gut verpackt. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und kurz anbraten.

Geht es auch ohne Ei?

Dieses Rezept ist mit Ei gerechnet. Ohne Ei fehlt ein Teil der Bindung, der Braten bricht dann leichter.

Welcher Tofu eignet sich?

Fester Naturtofu. Seidentofu ist zu weich, Räuchertofu bringt meist viel mehr Salz mit.

Nieren-Ampel

Eine Portion hat 563 mg Kalium, 346 mg Phosphor, 350 mg Natrium und 26 g Eiweiß. Die drei Mineralstoffe liegen im mittleren Bereich. Phosphor liegt nur knapp unter der Grenze zu „hoch“ (350 mg), je nach Tofu kann der Wert darüber liegen. Wer auf Kalium und Phosphor achten muss, nimmt eine kleinere Scheibe und lässt die Walnüsse weg. Die Werte haben wir mit USDA FoodData Central berechnet (Abruf 2026). Sie sind eine Orientierung, kein ärztlicher Rat.

So liest du die Nieren-Ampel

Quellen

  • Nährwerte: USDA FoodData Central (SR Legacy, Abruf 2026): Tofu, firm (FDC 172475); Egg, whole, raw (171287); Soy sauce, low sodium (172473); Mushrooms, white, raw (169251); Walnuts (170187); Onions (170000); Garlic (169230); Butter, without salt (173430); Heavy whipping cream (170859); Wine, red (NDB 14096); Vegetable broth (171583, Natrium auf 120 mg je 100 ml gesetzt). Flohsamenschalen nach typischer Herstellerangabe.
  • Nieren-Hinweis: Ikizler TA et al., KDOQI Clinical Practice Guideline for Nutrition in CKD: 2020 Update, Am J Kidney Dis 2020;76(3 Suppl 1):S1–S107.

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