Was drin ist
Das Buch hat 13 Kapitel und einen Anhang (Version 1.5, Oktober 2026) [1]. Pro Kapitel ein Beispiel:
| Kapitel | Inhalt | Beispiel |
|---|---|---|
| 1 Keto und Niere: was belegt ist | Keto in drei Sätzen, Keto-Score, Nieren-Hinweis, Studienlage, fünf goldene Regeln, wann Keto nicht passt | Keto-Score-Tabelle A–E |
| 2 Grundlagen & Zutaten | Makro-Ziele pro Tag für CKD G3, Zutaten-Ampel, Gewürze statt Salz, Kochtechniken | Zutaten-Ampel GRÜN/GELB/ROT |
| 3 Intervallfasten (optional) | Studienlage, Gegenanzeigen, 16:8 nur mit ärztlicher Freigabe | „Wann NICHT fasten“ |
| 4 Pflanzenbetont & pescetarisch | Was dafür spricht und was nicht, Phosphor aus Pflanzen, Grenzen bei G4/G5 | Kalium auslaugen (Blanchieren) |
| 5 Frühstück (10 Rezepte) | Spiegelei mit Rucola & Parmesan · A | |
| 6 Mittag (12 Rezepte) | Tofu-Brokkoli-Wok · B | |
| 7 Abendbrot (10 Rezepte) | Lachs-Rucola-Wraps · C | |
| 8 Snacks & Desserts (12 Rezepte) | Keto-Beeren-Joghurt · B | |
| 9 Sättigende Beilagen (10 Rezepte) | Blumenkohl-Pommes · B | |
| 10 Wochenpläne & Meal-Prep | zwei 7-Tage-Pläne mit Tagessummen, Austausch-Tabelle, Einkaufsliste | Woche 1 |
| 11 Trend-Rezepte 2026 (13 Rezepte) | Hüttenkäse, Matcha, Onigiri-Bowl und mehr | Keto-Egg-Cups mit Spinat, Feta & Garnelen-Akzent · A |
| 12 Bayerisch & saisonal (20 Rezepte) | Wirtshaus- und Biergarten-Klassiker, Halloween-Block | Steckerlfisch-Art: Renke aus dem Ofen oder vom Grill · A |
| 13 Keto-Basics: Konjak & Flohsamenschalen (13 Rezepte) | Grundlagen und Rezepte mit beiden Zutaten | Konjak-Rezepte 88–92, Flohsamen-Rezepte 93–100 |
| Anhang | Nährwert-Tabelle aller 100 Rezepte, Quellen & Studien |
Buchstabe = Keto-Score. Einige Beispiele kannst du schon online nachkochen, etwa den Tofu-Brokkoli-Wok oder die Blumenkohl-Pommes.
Für wen es ist
- Erwachsene mit CKD G3 (eGFR 30–59), die nicht dialysepflichtig sind [1].
- Angehörige, die mitkochen und wissen wollen, was auf den Teller darf.
- Keto-Interessierte, die kein Fleisch essen und trotzdem auf Mineralstoffe achten möchten.
Nicht gedacht als Dialyse- oder G4-Diät. Bei CKD G4/G5 oder Dialyse gelten oft andere Grenzen für Eiweiß, Kalium und Flüssigkeit. Dann bitte nur ärztlich oder mit Diätassistenz begleitet und individuell angepasst [1]. Mehr dazu in den häufigen Fragen.
Leseprobe: ein Rezept aus dem Buch
So sieht ein Rezept im Kochbuch aus. Rezept 33 aus Kapitel 8 (Snacks & Desserts), unverändert übernommen, mit Nährwerten, Keto-Score und Nieren-Hinweis. Wie die beiden Einstufungen funktionieren, steht darunter.
Rezept 33: Tuna-Lettuce-Cups (Snack)
Beschreibung: Thunfisch in Olivenöl mit Frischkäse, Zitrone und Dill, in Rucola-Blättern eingewickelt. Ein schneller, proteinreicher Snack.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 1 Dose Thunfisch in Olivenöl (abgetropft) — Natrium: in Maßen
- 4 EL Frischkäse (Vollfett)
- 4 große Rucola-Blätter
- 1 Zitrone (Saft + Zesten)
- 1 EL frischer Dill
- 1 EL Olivenöl Elea Terra Olivenöl
- Chives, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Thunfisch + Frischkäse + Zitronensaft + Zesten + Dill + Olivenöl verrühren.
- In Rucola-Blätter einwickeln.
- Mit Chives, Salz, Pfeffer abschmecken.
Makros pro Portion (gerundete Richtwerte, berechnet nach USDA, ohne Salz zum Abschmecken):
| Kcal | Fett | Protein | Netto-Carbs | Natrium | Phosphor | Kalium |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ~280 | 22 g | 18 g | 3 g | 330 mg | 200 mg | 290 mg |
Keto-Score: A (3 g Netto-KH/Portion)
Nieren-Hinweis: ✅ Kalium: niedrig (290 mg/Portion) · ⚠️ Phosphor: mittel (200 mg/Portion) · ⚠️ Natrium: mittel (330 mg/Portion; Dosenthunfisch) · Fisch: 88 % des Proteins (Fisch-Hauptgericht, ca. 60 g/Portion — zählt zu den 2 Fisch-Hauptgerichten pro Woche) · Protein: Thunfisch (88 %) · Frischkäse (10 %) · Sonstiges (2 %)
Zeit: 5 Min · Schwierigkeit: einfach
Auszug aus Kapitel 1: So funktionieren Keto-Score und Nieren-Hinweis
Keto-Score (A–E): Grundlage ist allein der gerundete Wert Netto-Kohlenhydrate pro Portion aus der Nährwertzeile des Rezepts.
| Keto-Score | Netto-Kohlenhydrate pro Portion | Was das für deinen Tag heißt |
|---|---|---|
| A | bis 3 g | sehr kohlenhydratarm, frei kombinierbar |
| B | über 3 bis 6 g | kohlenhydratarm, passt problemlos |
| C | über 6 bis 10 g | passt in den Tagesrahmen; am selben Tag mit A- oder B-Rezepten kombinieren |
| D | über 10 bis 15 g | nur gelegentlich; im Rezept steht ein Tipp „So wird’s ketogener“ |
| E | über 15 g | nicht ketogen in der Originalform; nur ausnahmsweise oder mit dem Anpassungstipp |
Nieren-Hinweis (✅ / ⚠️ / ❌): Er ordnet Kalium, Phosphor und Natrium einer Portion nach festen Grenzen ein.
| Pro Portion | ✅ niedrig | ⚠️ mittel | ❌ hoch |
|---|---|---|---|
| Kalium | unter 300 mg | 300–600 mg | über 600 mg |
| Phosphor | unter 200 mg | 200–350 mg | über 350 mg |
| Natrium | unter 200 mg | 200–500 mg | über 500 mg |
Die Grenzen sind eine redaktionelle Orientierung dieses Buchs, kein Leitlinienwert [1]. Ausführlich: Der Keto-Score erklärt · Die Nieren-Ampel erklärt.
Alle Rezepte mit Nieren-Ampel und Keto-Score
Viele Kochbücher geben keine Mineralstoffe an, viele Ratgeber lassen den Kochalltag aus. Dieses Buch verbindet beides: Zu jedem Rezept stehen Keto-Score, Nieren-Hinweis und Nährwerte pro Portion. Das sind Zahlen zum Selbstvergleichen, kein Versprechen.
Website und Buch im Vergleich:
| Website | Kochbuch v1.5 | |
|---|---|---|
| Rezepte | über 50 online, kostenlos (Rezepte) | 100 |
| Wochenpläne | 14-Tage-Plan | 2 × 7 Tage plus Austausch-Tabelle für die neuen Rezepte |
| Grundlagen | Keto bei Niereninsuffizienz, Lebensmittelliste | Kapitel 1–4, Zutaten-Ampel, Kochtechniken |
| Nährwert-Tabelle | je Rezeptseite | alle 100 Rezepte gesammelt im Anhang |
Ehrlich gesagt: Die Nährwerte sind gerundete Richtwerte, berechnet nach USDA, ergänzend MEXT und BLS 4.0 [1].
Preis, Format, Kauf
| Format | E-Book und Taschenbuch (7 × 10 Zoll) |
| Umfang | Taschenbuch-Innenteil 171 Seiten |
| Preis | E-Book 5,99 €, Taschenbuch (Farbe, 7 × 10 Zoll) 27,99 € |
Das ist unser eigenes Buch. Der Link führt zu Amazon, wir erhalten keine Affiliate-Provision.
Häufige Fragen zum Buch
Für welches Stadium ist das Kochbuch gedacht?
Für Erwachsene mit chronischer Nierenerkrankung im Stadium G3 (eGFR 30–59), die nicht dialysepflichtig sind. Bei G4/G5 oder Dialyse nur mit ärztlicher Begleitung und individueller Anpassung.
Gibt es Rezepte mit Fleisch?
Nein. Alle Rezepte sind pescetarisch. Fisch kommt meist als Akzent vor, dazu zwei Fisch-Hauptgerichte pro Woche in den Plänen.
Woher stammen die Nährwerte?
Es sind gerundete Richtwerte, berechnet vor allem nach der USDA FoodData Central (SR Legacy), ergänzend nach MEXT und BLS 4.0.
Ersetzt das Buch eine Ernährungsberatung?
Nein. Es ersetzt keine ärztliche Beratung und keine individuelle Ernährungstherapie. Änderungen bitte mit deiner Nephrologie oder Diätassistenz abstimmen.
Gibt es ein E-Book?
Ja. Das Kochbuch gibt es als E-Book und als farbiges Taschenbuch (7 × 10 Zoll). Das E-Book kostet 5,99 €, das Taschenbuch 27,99 €.
Weiterlesen: Keto für Anfänger · Die Nieren-Ampel · Lebensmittelliste · Wochenplan · Keto-Score · Häufige Fragen · Glossar · Startseite