Ketovavaria

Trend-Rezepte 10/2026

Kimchi-Tofu-Bibim-Bowl mit Spiegelei

Bibimbap ohne Reis: Blumenkohlreis mit kross gebratenem Tofu, Spinat, Zucchini-Stiften, Kimchi und Spiegelei. Statt süßem Gochujang wird mit Paprika, Cayenne und Knoblauch geschärft; Kimchi ist auf 25 g pro Portion begrenzt. Bewusst hoch: Die Originalform hat viel Gemüse und viel Tofu und ist für Menschen ohne Kalium- oder Phosphatvorgabe gedacht. Bei CKD gilt die Variante T2b.

  • Zeit: 25 Min
  • Schwierigkeit: mittel
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Keto-Score B: über 3 bis 6 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion Was bedeutet der Keto-Score?

Bibim-Bowl mit Blumenkohlreis, krossem Tofu, Spinat, Zucchini, Kimchi und Spiegelei in grauer Schale
Bild KI-generiert

Zutaten (für 2 Portionen)

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  • 250 g Blumenkohl, gegart und ausgelaugt
  • 200 g Tofu fest
  • 60 g Spinat, roh, kurz gedünstet
  • 120 g Zucchini in Stiften
  • 50 g Kimchi
  • 2 Eier (100 g) als Spiegelei
  • 10 g Sesamöl
  • 2 g Paprikapulver
  • 0,5 g Cayenne
  • 8 g Sojasauce, natriumreduziert
  • 4 g Sesam
  • 4 g Knoblauch

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  • Knuspr (liefert nur in einigen Regionen)
  • REWE (Angebot und Verfügbarkeit je Markt)

So funktioniert’s (1 Min.)

Zubereitung

  1. Tofu mit Paprika, Cayenne, Knoblauch und Sojasauce knusprig braten.
  2. Spinat und Zucchini getrennt kurz in Sesamöl anbraten.
  3. Den Blumenkohlreis in die Schale geben und die Komponenten fächerförmig darauf verteilen, wie bei Bibimbap üblich.
  4. Spiegelei und Kimchi obendrauf legen, mit Sesam bestreuen.

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