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Keto-Küche · Nieren

Konjak: Nudeln und Reis fast ohne Kohlenhydrate – und was wirklich zählt

Von Ketovavaria Veröffentlicht am Aktualisiert am

Eine fröhliche, glasig-durchscheinende Nudel-Figur mit grünem Trachtenhut sitzt in einer weißen Schale mit glasigen Konjaknudeln, garniert mit Lachswürfeln, einer Zitronenspalte und Dill. Links liegt eine runde braune Konjakknolle mit kleinem Austrieb, rechts steht ein Glas Wasser. Alles steht auf einer blau-weißen Rautentischdecke auf einem Holztisch. Im Hintergrund sind eine Wiese, ein Kastanienbaum, ein Maibaum und die schneebedeckten Alpen zu sehen.
Bild KI-generiert

Hier findest du, was Konjak ist, was die Studien zu Glucomannan zeigen, welche Risiken es gibt und was bei einer Nierenerkrankung (CKD G3) gilt – plus fünf Rezepte mit Nieren-Ampel und Keto-Score. Wie in Ist Keto schlecht für die Nieren? und Zystennieren und Keto sind die wichtigsten Aussagen markiert als gesichert (Leitlinie, Rechtsnorm, Meta-Analyse randomisierter Studien oder übereinstimmende randomisierte Studien), Hinweise (kleine Studien, Beobachtungsstudien, Fallberichte, Mechanismus) oder unklar (keine oder widersprüchliche Daten).

Was ist Konjak?

Konjak (Amorphophallus konjac, auf Deutsch auch Teufelszunge genannt) ist ein Aronstabgewächs, bei dem die unterirdische Knolle genutzt wird [17][20]. Ihr Hauptbestandteil ist Konjak-Glucomannan (KGM), ein wasserlöslicher, stark quellender Ballaststoff [17][20]. In Ostasien wird Konjak seit über 1.000 Jahren gegessen [17]. Das Glucomannan bindet sehr viel Wasser, bildet hochviskose Lösungen und quillt auf ein Vielfaches seines Volumens [17]. Genau das macht Konjaknudeln leicht und gleichzeitig zäh – beides spielt unten bei den Risiken eine Rolle.

Konjak-Knolle (Amorphophallus konjac, „Teufelszunge“) mit jungen Trieben auf Holz
Konjak-Knolle (Amorphophallus konjac, „Teufelszunge“). Foto: Sebastian Stabinger, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons, zugeschnitten.
Konjak-Pflanze (Amorphophallus konjac, „Teufelszunge“) mit geflecktem Stiel und großem Laub
Konjak-Pflanze (Amorphophallus konjac, „Teufelszunge“). Foto: KENPEI, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons, zugeschnitten.

Die gebräuchlichsten Formen:

  • Shirataki / Konjaknudeln: dünne Fäden (der Name Shirataki bedeutet „weißer Wasserfall“), auch als Spaghetti, Fettuccine, Penne oder Fadennudeln; in Lake verpackt, nach dem Abspülen essfertig [29].
  • Konjakreis: reiskorngroße Stücke, gleiche Zusammensetzung. Er ist kein 1:1-Reisersatz: Er wird nicht „klebrig“ und bleibt körnig-glitschig. Pfannengerichte und Bowls funktionieren gut, für ein klassisches Risotto braucht er eine cremige Bindung aus Sahne oder Frischkäse.
  • Konnyaku-Blöcke: graue oder weiße Gel-Platten aus der japanischen Küche (z. B. für Oden); hier nur am Rande erwähnt.
  • Konjakmehl / Glucomannan-Pulver und -Kapseln: das gereinigte Glucomannan als Verdickungsmittel oder Nahrungsergänzung – und genau die Form, auf die sich fast alle Studien beziehen (s. u.).
  • Zusatzstoff E 425 (Konjakgummi / Konjak-Glucomannan): In Gelee-Süßwaren ist E 425 in der EU verboten (s. u.) [5].
  • Mischprodukte (Konjak + Tapioka oder Hafer): Diese enthalten Stärke. Hier lohnt der Blick aufs Etikett, denn die Kohlenhydrate kommen aus der Stärke, nicht aus dem Konjak [3].

Herstellung: Klassisch besteht Shirataki aus Konjakmehl, Wasser und Calciumhydroxid („hydrated lime“) als alkalischem Festigungsmittel – das bestätigen die Zutatenlisten mehrerer US-Marken [3]. Das Alkali verbindet das Glucomannan zu einem festen, hitzestabilen Gel; die Alkali-Reste tragen auch zum typischen Geruch bei [28]. Das unten beschriebene USUI-Produkt listet dagegen nur „Wasser 95,7 %, getrocknete Konjakknolle 4 %, Säureregulator: Zitronensäure“ – ohne Calciumhydroxid [29]. Wie dieses Gel ohne Alkali fest wird, gibt der Hersteller nicht an (unklar).

Zubereitung (die Herstellerangabe zu den USUI-Konjaknudeln: Lake abgießen, gründlich abspülen, danach essfertig [29]):

  1. Lake abgießen, gründlich abspülen – im Sieb (z. B. dieses Edelstahl-Sieb-Set*) unter kaltem Wasser 30–60 Sekunden. Dabei wäschst du auch Salz aus der Lake.
  2. Geruch: Frisch aus der Packung riechen viele Produkte leicht „fischig“ bzw. alkalisch. Gegenmittel: abspülen und bei Bedarf 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren [28]. Das USUI-Produkt wirbt mit „fast geruchsneutral“ [29].
  3. Trockenrösten: Die abgetropften Nudeln oder den Reis in einer trockenen Pfanne ohne Fett (meine: Tefal Jamie Oliver 24 cm*) bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter Rühren erhitzen, bis nichts mehr austritt. Erst danach Fett oder Sauce zugeben. So wird die Textur fester und die Sauce weniger wässrig (Hinweise: verbreitete Küchenpraxis ohne Primärstudie [28]).
  4. Lange Nudeln mit der Schere kürzen. Das erleichtert das Essen und senkt das Verschlucken-Risiko, vor allem für Menschen mit Schluckproblemen (s. u.).
  5. Angebrochene Packung: in frischem Wasser im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen [30].

Geschmacklich sind Konjaknudeln nahezu neutral und nehmen Sauce und Gewürze an [29]. Die Textur ist glatt, gallertig-bissfest, eher „gummiartig“ als weich-mehlig – deshalb funktionieren cremige oder gebundene Saucen (Sahne, Frischkäse, Ei) besser als dünne Tomatensauce, an der die Sauce schlechter haftet (Hinweise, Küchenerfahrung).

Nährwerte: Warum Konjak so arm ist

Die folgende Vergleichsrechnung ist die Grundlage für die Rezepte. Rechengrundlage ist die japanische Referenztabelle (MEXT, Eintrag 02005 „Shirataki“), weil die USDA-Datenbank keinen generischen Eintrag für Konjaknudeln kennt [1][2]:

pro 100 gKonjaknudeln [1]Nudeln gekocht [2]Weißer Reis gekocht [2]Zucchini roh [2]
Energie (kcal)715813017
Netto-Kohlenhydrate (g)0,129,127,82,1
Ballaststoffe (g)2,91,80,41,0
Eiweiß (g)0,25,82,71,2
Kalium (mg)124435261
Phosphor (mg)10584338
Natrium (mg)10118
Calcium (mg)7571016

So ist die Tabelle zu lesen:

  • Kalorien und Kohlenhydrate: Eine Portion von 200 g Konjaknudeln hat rund 15 kcal und 0,2 g Netto-Kohlenhydrate – statt etwa 320 kcal und 58 g Netto-Kohlenhydrate bei normalen gekochten Nudeln. Der Tausch spart also rund 300 kcal und 58 g Netto-KH pro Portion (eigene Berechnung aus den Datenbankwerten [1][2]). Das ist der eigentliche „Keto-Nutzen“ von Konjak – nicht eine „Wirkung“ des Glucomannans.
  • Kalium: Konjak ist eine der kaliumärmsten Beilagen überhaupt – und etwa 20-mal kaliumärmer als Zucchini. Für Menschen mit Hyperkaliämie ist das ein klarer Vorteil gegenüber Zoodles [1][2].
  • Phosphor und Natrium: Pro 100 g nur 10 mg Phosphor und 10 mg Natrium. Natrium bleibt niedrig, solange keine Salzlake mitgegessen wird – deshalb abspülen [1].
  • „0 kcal“ ist Rundung: Die EU-Kennzeichnung rechnet Ballaststoffe mit 2 kcal/g; 2,9 g Ballaststoffe plus Rest-Eiweiß ergeben die ~7 kcal aus der MEXT-Tabelle [1]. Auf manchen US-Etiketten steht 0 kcal, weil Werte unter 5 kcal pro Portion dort als 0 angegeben werden dürfen [3].
  • Calcium: Mit Calciumhydroxid gefestigte Produkte enthalten messbar Calcium (in den US-Etiketten 18–71 mg/100 g [3]). Eine 200-g-Portion liefert nach MEXT rund 150 mg Calcium [1] – für die Knochen eher ein Plus. Bei CKD mit calciumhaltigen Phosphatbindern oder Hyperkalzämie zählt es aber zur Tagesbilanz (Hinweise, Schlussfolgerung). Beim USUI-Produkt ist Calciumhydroxid nicht deklariert, der Calciumgehalt ist daher nicht bekannt (unklar) [29].

Gesichert: Konjak ist pro 100 g sehr arm an Energie, verwertbaren Kohlenhydraten, Kalium, Phosphor und Natrium; das zeigen die Referenztabelle und die Etiketten.
Hinweise: Zucchini sind kohlenhydratarm, aber deutlich kaliumreicher – Konjak ist die kaliumärmere „Nudel“.

Die Konjaknudeln, die ich verwende

Ich verwende Konjaknudeln von USUI, weil sie nur aus Konjak, Wasser und Zitronensäure bestehen – ohne Salz, ohne Phosphat-Zusatzstoffe, ohne Konservierungsstoffe [29]. Die Zutatenliste ist kurz: „Wasser 95,7 %, getrocknete Konjakknolle 4 %, Säureregulator: Zitronensäure“ [29]. Das Probier-Pack enthält 10 × 270 g [29], je Packung 200 g Abtropfgewicht [30]. Anders als bei der klassischen Herstellung wird kein Calciumhydroxid deklariert, das Calcium des Produkts ist daher nicht bekannt (unklar) [29]. Stand 11.10.2026 ist das USUI-Probier-Pack bei Amazon derzeit nicht lieferbar [29].

Eine lieferbare Alternative ist Miyata Shirataki Spaghetti Style. Das Produkt besteht nur aus Wasser, Konjakmehl und Zitronensäure – ebenfalls ohne Phosphat-Zusatzstoffe und ohne Konservierungsstoffe [34]. Die Zutatenliste lautet: „Wasser, Konjakmehl 3 %, Säureregulator: Citronensäure“; laut Nährwerttabelle 0,05 g Salz pro 100 g [34]. Calciumhydroxid ist nicht deklariert, der Calciumgehalt ist daher nicht bekannt (unklar) [34].

Was kann Glucomannan?

Zuerst die wichtigste Einschränkung: Fast alle Studien verwenden Glucomannan als Pulver oder Kapsel (meist 1–4 g/Tag, vor dem Essen mit Wasser) – nicht Konjaknudeln [7][8][11]. Rechnerisch enthalten 200 g Konjaknudeln etwa 5,8 g Ballaststoffe, überwiegend Glucomannan [1]. Eine Wirkung lässt sich daraus nicht ableiten: Ob ein fertiges, alkalisch geliertes Gel im Darm genauso wirkt wie gelöstes Pulver, ist nicht untersucht (unklar). Deshalb werden die Studienergebnisse hier nicht 1:1 auf die Nudeln übertragen.

LDL-Cholesterin – am besten untersucht

  • Eine Meta-Analyse von 12 randomisierten Studien mit 370 Personen fand ein um 0,35 mmol/l (≈ 14 mg/dl) niedrigeres LDL mit Glucomannan; die Autoren leiten daraus ab, dass etwa 3 g/Tag rund 10 % LDL-Senkung entsprechen [11].
  • Eine ältere Meta-Analyse von 14 Studien fand LDL −16 mg/dl, Gesamtcholesterin −19 mg/dl; HDL und Blutdruck blieben unverändert [7].
  • Eine GRADE-bewertete Meta-Analyse von 2024 bestätigt die Senkung von Gesamt- und LDL-Cholesterin, bei sehr hoher Heterogenität der Studien [12].

Dazu gibt es die einzige zugelassene EU-Angabe zu Glucomannan: „Glucomannan trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei“ – zulässig nur für Lebensmittel, die 4 g Glucomannan pro Tag liefern, und zwingend mit einem Warnhinweis zur Erstickungsgefahr [4]. Die EFSA hatte 2009/2010 genau diese Angaben geprüft [6].

Für die Niere ist der Kontext: Bei CKD G3 ist eine LDL-Senkung Leitlinienstandard, und Glucomannan ersetzt kein Statin [21].

Gesichert: In Meta-Analysen lag das LDL-Cholesterin mit Glucomannan als Pulver oder Kapsel moderat niedriger (rund 10 % bei 3–4 g/Tag) [11][12]. Die zugelassene EU-Angabe lautet nur „trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei“ und setzt 4 g pro Tag voraus [4].
Unklar: Ob Konjaknudeln als Lebensmittel denselben Effekt haben, ist nicht untersucht.

Gewicht und Sättigung – der Effekt ist klein

  • Eine Meta-Analyse von 8 randomisierten Studien (nur Übergewichtige) fand keinen signifikanten Gewichtsverlust gegenüber Placebo (−0,22 kg, 95 %-KI −0,62 bis +0,19) [8].
  • Eine Meta-Analyse von 14 Studien mit 531 Personen fand einen kleineren Effekt von −0,79 kg [7].
  • Eine randomisierte Studie mit 53 Personen über 8 Wochen fand keinen Unterschied bei Gewicht, Körperzusammensetzung oder Hunger/Sättigung [9].
  • Die Datenlage ist zudem fragil: Eine Neuauswertung einer Übersicht nach korrigierten Datenfehlern zeigt, wie empfindlich die Ergebnisse sind [10].

Die zugelassene EU-Angabe „trägt im Rahmen einer kalorienarmen Ernährung zu Gewichtsverlust bei“ ist streng begrenzt: 1 g Glucomannan pro Portion, dreimal täglich, mit 1–2 Gläsern Wasser vor den Mahlzeiten und im Rahmen einer kalorienarmen Ernährung [4].

Für die Praxis heißt das: Konjak spart vor allem Energie, weil er energiereiche Nudeln oder Reis ersetzt (rund 300 kcal weniger je Portion [1][2]). Eine eigene Wirkung des Glucomannans auf das Gewicht ist damit nicht verbunden.

Hinweise: Der Gewichteinfluss von Glucomannan-Kapseln ist klein (unter 1 kg) und in neueren Meta-Analysen unsicher.
Unklar: Ob Konjaknudeln beim Abnehmen „helfen“, ist als eigene Wirkung nicht belegt; der Nutzen ist der Tausch.

Blutzucker – kein zugelassener Anspruch

In einer Meta-Analyse von 6 randomisierten Studien lag der Nüchternblutzucker mit Glucomannan um 0,60 mmol/l (≈ 11 mg/dl) niedriger; auf den Blutzucker nach dem Essen hatte er keinen signifikanten Effekt [13]. Die ältere Meta-Analyse fand −7,4 mg/dl Nüchternblutzucker, bei gestörtem Glukosestoffwechsel einen geringeren Nutzen [7]. Ein Mechanismus ist plausibel: Viskose Ballaststoffe verlangsamen die Kohlenhydrataufnahme – in einer Keto-Mahlzeit, in der es kaum Kohlenhydrate gibt, die verlangsamt werden müssten, ist dieser Hebel aber klein (Schlussfolgerung).

Eine zugelassene EU-Angabe für Blutzucker existiert für Glucomannan nicht; auch nicht für Verdauung oder Sättigung – die Suche in der Verordnung findet nur die zwei Angaben zu Cholesterin und Gewicht [4]. Der Hauptnutzen für den Blutzucker ist wieder der Austausch von Nudeln oder Reis (−58 g Netto-KH pro Portion [1][2]).

Hinweise: Kleiner Effekt auf den Nüchternblutzucker in kleinen Studien; keine zugelassene Angabe.

Verstopfung

Für Kinder fand eine Meta-Analyse von 3 randomisierten Studien eine höhere Stuhlfrequenz (+1,4/Woche), aber keine Verbesserung der Konsistenz oder des Behandlungserfolgs [14]. Für Erwachsene mit chronischer Verstopfung zeigt eine Meta-Analyse von 16 randomisierten Studien, dass Ballaststoff-Ergänzung hilft – vor allem Flohsamen und Pektin in Dosen über 10 g/Tag; Glucomannan wird dabei nicht als wirksam herausgestellt, und Blähungen nehmen zu [15]. Eine zugelassene Angabe gibt es nicht.

Hinweise/Unklar: Für Erwachsene kein belastbarer Glucomannan-spezifischer Beleg; Ballaststoffe allgemein helfen.

Risiken: Was du wissen musst

Erstickungsgefahr – das ist kein alarmistisches Detail

Die Konjak-Gelees sind fest, lösen sich im Mund nicht auf und haben vor allem bei Kindern und Älteren zu Erstickungsfällen geführt; daraus folgte das Verbot von E 425 (Konjakgummi) generell in Gelee-Süßwaren durch die EU [5]. Die Fälle von Speiseröhrenverschluss betreffen außerdem Tabletten, Kapseln und Pulver: Glucomannan quillt bei wenig Flüssigkeit in der Speiseröhre auf; dokumentiert sind Berichte aus Australien [16] und ein Fallbericht einer 37-Jährigen mit verzögertem Speiseröhrenverschluss nach einem rezeptfreien Glucomannan-Diätmittel [17].

Genau deshalb verlangt die EU bei beiden zugelassenen Angaben einen Pflichtwarnhinweis: Bei Schluckbeschwerden oder unzureichender Flüssigkeitszufuhr besteht Erstickungsgefahr; Glucomannan soll mit reichlich Wasser eingenommen werden, damit es in den Magen gelangt [4].

Gesichert: Die Obstruktionsgefahr ist rechtlich anerkannt (Süßwarenverbot, Pflichtwarnhinweis); klinisch beruht sie auf Fallberichten.
Risikogruppen: Menschen mit Schluckstörungen, Speiseröhren-Engstellen, ältere Menschen und Kinder. Kapseln und Pulver nie trocken und nie kurz vor dem Hinlegen nehmen.

Und die Nudeln selbst? Für fertige Konjaknudeln gibt es keine Fallserien zu Ersticken (unklar, keine gefunden). Wegen der zähen, glatten Textur gilt trotzdem: Nudeln kürzen und gut kauen. Für Menschen mit Dysphagie (Schluckstörung) würde ich Konjaknudeln nicht empfehlen (Hinweise, Schlussfolgerung aus den beiden Dokumentationen [5][17]).

Wechselwirkungen mit Medikamenten

Glucomannan kann die Aufnahme von Medikamenten verzögern. In einer Studie mit 9 gesunden Personen bekamen die Probanden 3,9 g Glucomannan zusammen mit dem Medikament; 30 bis 150 Minuten nach der Einnahme waren die Plasmaspiegel eines Diabetes-Medikaments (Glibenclamid) etwa halbiert [18]. Praxisempfehlungen aus Apothekeninformationen: Glucomannan mindestens eine Stunde nach oralen Medikamenten einnehmen [19].

Das ist besonders bei CKD relevant: Phosphatbinder, Kaliumbinder, Schilddrüsenhormon, Diabetes-Medikamente, Immunsuppressiva nach Transplantation. Das Wirkprinzip (verzögerte/veränderte Aufnahme) ist plausibel, für die einzelnen Wirkstoffe ist es aber nicht untersucht (unklar). Ob eine Mahlzeit mit Konjaknudeln relevante Medikamente stört, ist unbekannt (unklar). Wer sensible Medikamente zu festen Zeiten nimmt, sollte Konjak-Mahlzeiten nicht direkt dazu legen und das Vorgehen mit dem Behandlungsteam klären.

Hinweise: Bei Glucomannan-Kapseln/-Pulver mindestens 1 Stunde Abstand zu Medikamenten einhalten und in der Apotheke abklären.
Unklar: Relevanz für eine Konjak-Mahlzeit ist nicht untersucht.

„Reichlich Wasser“ – ein echter Konflikt bei Trinkmengenbegrenzung

Die EU-Pflichtwarnung verlangt bei Glucomannan „reichlich Wasser“; die Gewichtsangabe sogar 1–2 Gläser Wasser vor jeder Mahlzeit (dreimal täglich) [4].

Das kollidiert mit der Praxis bei fortgeschrittener Nierenerkrankung: Bei Ödemen, Herzinsuffizienz oder unter Dialyse ist die Trinkmenge oft begrenzt. Eine verbreitete Faustregel aus Patientenmaterialien ist für Hämodialyse die Urinmenge des Vortags plus etwa 500 ml/Tag, mit dem Ziel, zwischen zwei Dialysen weniger als 1,5–2 kg zuzunehmen [27]. Für CKD G3 ohne Ödeme gibt es meist keine Begrenzung (unklar, nicht leitliniengeprüft).

Konsequenz: Ein Glucomannan-Schema mit 3 × 1–2 Gläsern Wasser (≈ 0,6–1,2 l pro Tag) kann das gesamte Flüssigkeitsbudget eines Dialysepatienten verbrauchen. Glucomannan-Kapseln oder -Pulver sind deshalb bei Trinkmengenbegrenzung ungeeignet – ohne ausreichend Flüssigkeit steigt zusätzlich das Obstruktionsrisiko [4][27]. Fertige Konjaknudeln bringen ihr Wasser selbst mit (ca. 96 %). Dieses Wasser zählt bei strenger Bilanz anteilig mit, wird aber üblicherweise wie feste Nahrung behandelt (unklar, mit Dialyseteam klären) [27].

Gesichert: Die EU schreibt reichlich Flüssigkeit zu Glucomannan vor; bei Trinkmengenbegrenzung besteht ein echter Zielkonflikt.

Magen-Darm

Die häufigsten Nebenwirkungen in den randomisierten Studien sind Bauchbeschwerden, Durchfall und Verstopfung [8]; bei Ballaststoff-Ergänzung allgemein nehmen Blähungen zu [15]. Empfehlung: Langsam einsteigen – mit der halben Portion (100 g) beginnen und nicht täglich große Mengen essen (Hinweise, Praxis).

Fünf Konjak-Rezepte (je 2 Portionen, pescetarisch, Keto)

Die Rezepte hat Ketovavaria berechnet, mit genauen Mengen, Nährwerten, Nieren-Ampel und Keto-Score pro Portion [31]. Sie sind berechnete Grundlagen (Mengen + Nährwerte), nicht in der Küche getestet; Garverluste sind nicht berücksichtigt. Die Nieren-Ampel nutzt die Haus-Schwelle Kalium < 300 / 300–600 / > 600 mg, Phosphor < 200 / 200–350 / > 350 mg, Natrium < 200 / 200–500 / > 500 mg pro Portion; der Keto-Score bewertet nur die Netto-Kohlenhydrate pro Portion (A ≤ 3 g, B > 3–6 g, C > 6–10 g, D > 10–15 g, E > 15 g) [31].

#RezeptkcalFettEiweißNetto-KHKaliumPhosphorNatriumKeto
K1Konjak-Spaghetti mit Lachs-Zitronen-Sauce43036 g19 g4 g530 mg ⚠️270 mg ⚠️210 mg ⚠️B
K2Konjakreis-Gemüsepfanne mit Garnelen25216 g20 g5 g530 mg ⚠️270 mg ⚠️320 mg ⚠️B
K3Konjak-Asia-Bowl mit Tofu29521 g20 g5 g540 mg ⚠️280 mg ⚠️230 mg ⚠️B
K4Konjak-Kasnocken (alpenländisch inspiriert)25320 g12 g3 g140 mg ✅250 mg ⚠️190 mg ✅A
K5Konjak-Milchreis (Keto-Dessert)21419 g2 g4 g170 mg ✅60 mg ✅80 mg ✅B

Kein Rezept hat ein ❌. Alle Werte sind pro Portion (2 Portionen im Rezept) [31].

Die fünf Rezepte als Rezeptkarte: Konjak-Spaghetti mit Lachs-Zitronen-Sauce · Konjakreis-Gemüsepfanne mit Garnelen · Konjak-Asia-Bowl mit Tofu · Konjak-Kasnocken (alpenländisch inspiriert) · Konjak-Milchreis (Keto-Dessert). Weitere Konjak-Rezepte: Konjak-Kässpatzn (Kässpatzn-Art) · Hüttenkäse-„Alfredo“ mit Konjak-Fettuccine und Spinat

Konjak-Spaghetti in Lachs-Zitronen-Sauce mit Zucchini und Dill in hellgrauer Schale
Konjakreis-Gemüsepfanne mit Garnelen, Zucchini, roter Paprika und Ei in hellgrauer Schale
Konjak-Fettuccine in Hüttenkäse-Alfredo-Sauce mit Spinat und Parmesan in grauer Schale

Was bei Nierenerkrankung gilt (Zielgruppe CKD G3)

Konjak ist eine der „ärmsten“ Beilagen – das Gericht entscheidet

Pro 100 g enthalten Konjaknudeln 12 mg Kalium, 10 mg Phosphor und 10 mg Natrium [1]. Pro 200-g-Portion sind das rund 24 mg Kalium, 20 mg Phosphor und 20 mg Natrium (eigene Berechnung [1]). Damit ist Konjak eine der kalium- und phosphorärmsten „Sättigungsbeilagen“ überhaupt – ärmer als Nudeln, Reis oder Zucchini [1][2].

Aber: In den fünf Rezeptvorschlägen oben stammen über 90 % von Kalium und Phosphor aus den Begleitzutaten (Lachs, Garnelen, Tofu, Käse, Gemüse) [2][31]. Das Gericht entscheidet, nicht die Nudel. Wer die Niere im Blick hat, zählt also Fisch, Käse, Sojasauce und Gemüse – nicht die Konjaknudeln.

Gesichert: Die Nudel selbst ist sehr arm an K, P und Na; der Großteil der Mineralstoffe kommt aus den Begleitzutaten.

Eiweißarmut – Vor- und Nachteil

Konjak liefert praktisch kein Eiweiß (0,2 g/100 g) und kaum Energie [1].

Vorteil: KDIGO 2024 empfiehlt bei CKD etwa 0,8 g Eiweiß pro kg Körpergewicht und Tag und rät, mehr als 1,3 g/kg und Tag zu vermeiden, wenn ein Fortschreiten droht [21]. Wer darauf achtet, kann das Eiweiß gezielt über Fisch, Ei oder Tofu verteilen. Die Beilage „verbraucht“ kein Eiweißbudget (Hinweise, Schlussfolgerung).

Nachteil: KDIGO warnt gleichzeitig vor zu wenig Eiweiß bei metabolisch Instabilen und rät bei Gebrechlichkeit oder Sarkopenie eher zu mehr Eiweiß [21]. Konjak macht durch Volumen satt, liefert aber keine Energie und kein Eiweiß. Bei schlechtem Appetit, ungewolltem Gewichtsverlust oder Mangelernährung – bei fortgeschrittener Nierenerkrankung häufig – kann das kontraproduktiv sein (Hinweise, Schlussfolgerung). Deshalb: Konjak-Gerichte immer mit einer Eiweißkomponente planen. Das Dessert oben (K5) liefert pro Portion nur 2 g Eiweiß und ist bewusst ein Dessert, kein Mahlzeitenersatz [31].

Hinweise: Konjak ist eiweißarm; das Eiweiß gezielt über Fisch, Ei, Tofu oder Käse abdecken, besonders bei schlechtem Appetit.

Ballaststoffe bei CKD

KDIGO 2024 empfiehlt Menschen mit CKD eine gesunde, vielfältige Ernährung mit mehr pflanzlichen und weniger hochverarbeiteten Lebensmitteln; der Begleittext lobt pflanzliche Kost ausdrücklich als reich an Ballaststoffen und Phytochemikalien und verweist auf eine mögliche Senkung darmbürtiger Urämietoxine. Einen Zielwert für Ballaststoffe gibt KDIGO nicht an [21]. Die Leitlinie nennt außerdem Verstopfung als Faktor für Hyperkaliämie, weil der Darm bei fortgeschrittener CKD mehr Kalium ausscheidet [21].

Zu Ballaststoffen bei CKD zeigen Meta-Analysen kleine bis mittlere Effekte: In kontrollierten Fütterungsstudien sanken Harnstoff (−1,76 mmol/l) und Kreatinin (−22,8 µmol/l) im Serum, harte Endpunkte fehlen [23]. Eine neuere Meta-Analyse von 21 randomisierten Studien (CKD mit und ohne Dialyse) fand eine signifikante Senkung urämischer Toxine (p-Kresylsulfat, Indoxylsulfat), von Harnstoff-N, IL-6 und TNF-α; die Autoren betonen, dass renale Leitlinien keine Ballaststoff-Empfehlung geben [24]. Beobachtungsdaten (10 Kohorten, n ≈ 20.000) verknüpfen mehr Ballaststoffe mit niedrigerer Gesamt- und kardiovaskulärer Sterblichkeit, mit dem Hinweis auf mögliches Confounding [25].

Für Konjak/Glucomannan bei CKD gibt es keine eigenen Studien zu klinischen Endpunkten (unklar).

Gesichert: KDIGO 2024 empfiehlt pflanzenbetonte, wenig verarbeitete Kost; Zielwert für Ballaststoffe fehlt.
Hinweise: Ballaststoffe verbessern in kleinen randomisierten Studien Urämietoxin- und Entzündungsmarker; Kohortendaten zeigen geringere Sterblichkeit.
Unklar: Für Konjak/Glucomannan selbst liegen bei CKD keine Studien vor.

Phosphat-Zusatzstoffe in Begleitprodukten – der eigentliche Stolperstein

KDIGO 2017 rät bei Hyperphosphatämie dazu, die Quelle des Phosphats zu beachten – Tierisch, Pflanzlich, Zusatzstoff [22]. Die EFSA-Bewertung der Phosphat-Zusätze (E 338–E 341, E 343, E 450–E 452) stellt klar, dass die Gruppen-ADI von 40 mg P/kg Körpergewicht nicht für Menschen mit mittlerer bis schwerer Nierenfunktionsstörung gilt [26].

Konkrete Praxis-Checks für Konjak-Gerichte:

  1. Die Konjaknudeln selbst: In den geprüften Zutatenlisten ist kein Phosphat-Zusatz deklariert (USUI und Miyata: Zitronensäure; US-Marken: Calciumhydroxid) [3][29][34]. Trotzdem jede Packung prüfen: E 338–E 341, E 343, E 450–E 452 sind die Phosphat-Nummern.
  2. Garnelen (tiefgekühlt): Oft mit Feuchthaltemitteln (Phosphaten) behandelt. Die USDA-Datenbank zeigt den Unterschied: Garnelen roh ohne Zusatz haben 214 mg Phosphor und 119 mg Natrium pro 100 g; die Variante „may contain additives to retain moisture“ hat 244 mg Phosphor und 566 mg Natrium [2]. In Rezept K2 würde das Natrium pro Portion von rund 320 auf ca. 650 mg (❌) steigen [2][31]. Deshalb im Einkauf die Zutatenliste „Garnelen, Wasser, Salz“ wählen, ohne E 45x.
  3. Mandeldrink: Angereicherte Sorten enthalten teils Tricalciumphosphat (E 341). Für Rezept K5 einen Drink ohne Phosphat-Zusatz wählen (unklar, im USDA-Eintrag nicht ausgewiesen) [2].
  4. Schmelzkäse, Kochschinken-Ersatz, Fertigsaucen, Fisch-Fertiggerichte mit Konjak: auf Phosphate und Kaliumsalze prüfen; KDIGO 2024 rät bei erhöhtem Kalium ausdrücklich von Lebensmitteln mit gut verfügbarem Kalium (also verarbeiteten) ab [21].

Gesichert: Bei erhöhtem Phosphat zählt nach KDIGO die Quelle; Zusatzstoff-Phosphate sollten gemieden werden. Die Konjaknudeln selbst sind phosphatfrei, die Begleitprodukte oft nicht.

Wie Ketovavaria damit umgeht

Konjak ist hier ein Tauschwerkzeug: Er ersetzt energiereiche Nudeln und Reis in der nierenbewussten Keto-Küche, nicht weil er „gut für die Nieren“ wäre – eine solche Aussage ist nicht belegt und keine zugelassene Angabe [4] – sondern weil er mit sehr wenig Kalium, Phosphor, Natrium und Kohlenhydraten auskommt [1][2]. Die Rezepte richten sich an Erwachsene mit CKD G3 ohne Dialyse; die Nieren-Ampel und der Keto-Score sind Orientierung, keine individuelle Empfehlung. Vor regelmäßigem Konsum und vor allem bei Trinkmengenbegrenzung, empfindlichem Magen-Darm-Trakt oder Medikamenten mit engem Timing bitte Rücksprache mit Nephrologie oder Diätassistenz halten. Mehr zur nierenbewussten Ernährung findest du unter Ernährung bei Nierenerkrankung.

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Häufige Fragen

Haben Konjaknudeln wirklich keine Kalorien?

Fast keine: unter 10 kcal pro 100 g, weil sie zu etwa 96 % aus Wasser bestehen [1]. Die Angabe „0 kcal“ auf manchen Packungen ist Rundung [1]. Ein Teller (200 g) hat rund 15 kcal statt gut 300 kcal bei normalen Nudeln [2].

Warum riechen Konjaknudeln komisch und was mache ich dagegen?

Der Geruch kommt von der Konjakknolle und bei klassisch hergestellten Produkten vom Kalkwasser, mit dem das Gel fest wird [28]. Lake abgießen, gründlich abspülen und bei Bedarf 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren [28]. Danach in einer trockenen Pfanne kurz rösten, dann werden sie auch fester [28].

Sind Konjaknudeln bei Nierenerkrankung erlaubt?

Die Nudeln selbst enthalten sehr wenig Kalium, Phosphor und Salz, weniger als Nudeln, Reis oder Zucchini [1][2]. Entscheidend ist, was dazukommt: Fisch, Käse, Sojasauce und Gemüse bringen die meisten Mineralstoffe [31]. Wer Kapseln oder Pulver nimmt oder weniger trinken darf, sollte das mit dem Behandlungsteam besprechen [4][27].

Helfen Konjak-Kapseln beim Abnehmen?

Kaum. In Studien nahmen Menschen mit Glucomannan-Kapseln höchstens etwa ein halbes bis knapp ein Kilo mehr ab als mit Placebo, in manchen Studien gar nicht [7][8][9]. Konjaknudeln sparen vor allem Kalorien, weil sie Nudeln oder Reis mit viel Energie ersetzen [1][2].

Ist Konjak gefährlich? Ich habe von Erstickungsfällen gehört.

Die Fälle betrafen vor allem Konjak-Gelee-Süßigkeiten, die deshalb in der EU verboten sind [5], und Tabletten oder Pulver, die in der Speiseröhre aufquellen können [16][17]. Konjaknudeln sind ein normales Lebensmittel. Kürzen und gut kauen ist trotzdem sinnvoll, besonders bei Schluckproblemen. Kapseln immer mit viel Wasser nehmen [4].

Darf ich Konjak zusammen mit meinen Tabletten essen?

Glucomannan kann die Aufnahme von Medikamenten verzögern; in einer Studie sank der Spiegel eines Diabetes-Medikaments etwa um die Hälfte [18]. Bei Kapseln oder Pulver sollte man Medikamente mindestens eine Stunde vorher nehmen [19]. Ob eine Mahlzeit mit Konjaknudeln stört, ist nicht untersucht. Bei wichtigen Medikamenten wie Phosphatbindern, Schilddrüsentabletten oder Immunsuppressiva sollte man in der Apotheke oder beim Arzt nachfragen [18][19].

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Quellen

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  2. USDA FoodData Central, SR Legacy (CSV 2018-04): FDC 175167 (Lachs), 175179 (Garnelen, ohne Zusatz), 174210 (Garnelen, mit Zusatz), 172475 (Tofu), 171287 (Ei), 170859 (Sahne), 173418 (Frischkäse), 173430 (Butter), 171413 (Olivenöl), 171016 (Sesamöl), 169230 (Knoblauch), 169231 (Ingwer), 167747 (Zitronensaft), 167749 (Zitronenschale), 172233 (Dill), 169291 (Zucchini), 170108 (rote Paprika), 170005 (Frühlingszwiebel), 170390 (Pak Choi), 168409 (Gurke), 170150 (Sesam), 174277 (Sojasauce), 171251 (Emmentaler), 171242 (Gruyère), 170000 (Zwiebel), 169994 (Schnittlauch), 174832 (Mandeldrink), 171320 (Zimt), 171326, 170931 (Pfeffer), 173471 (Vanilleextrakt), 167755 (Himbeeren), 169737 (Nudeln gekocht), 168878 (Weißer Reis gekocht). Abruf 11.10.2026, eigene Berechnung. fdc.nal.usda.gov
  3. USDA FDC Branded: 2598826 (House Foods Traditional Shirataki), 2063978 (JFC Yam Noodle), 2396564/2396565 (Super Frec Shirataki), 2429415 (Konjak + Tapioka). API-Abruf 11.10.2026. fdc.nal.usda.gov
  4. Verordnung (EU) Nr. 432/2012, Anhang, Einträge „Glucomannan (Konjak Mannan)“. ABl. L 136 vom 25.5.2012. publications.europa.eu (Originalfassung).
  5. Verordnung (EU) Nr. 1129/2011, Anhang II VO (EG) Nr. 1333/2008, Kat. 05.2, E 425. ABl. L 295 vom 12.11.2011. publications.europa.eu (Originalfassung).
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  26. EFSA FAF Panel 2019. Re-evaluation of phosphoric acid–phosphates (E 338–341, E 343, E 450–452). EFSA J 2019;17(6):5674. DOI: 10.2903/j.efsa.2019.5674; EFSA-Pressemitteilung 12.06.2019.
  27. Patienteninformationen zur Trinkmenge bei Hämodialyse: Oxford University Hospitals NHS (ouh.nhs.uk), Royal Free London NHS, HUG Genf. Patientenmaterial, keine Leitlinie.
  28. Japanische Ratgeber zur Konjak-Vorbehandlung: delishkitchen.tv/articles/2581, macaro-ni.jp/51616, Präfektur Kyōto PDF. Sekundärquellen.
  29. Amazon.de, Produktseite ASIN B0C81SWBYD (USUI-Probier-Pack 10 × 270 g), abgerufen 11.10.2026. Hersteller- und Händlerangaben.
  30. rohlik.cz: USUI Konjac Penne Style – Nährwerte, Abtropfgewicht, Ursprung. rohlik.cz
  31. Eigene Berechnung (Ketovavaria) auf Basis von MEXT [1] und USDA [2]; Netto-Kohlenhydrate = Kohlenhydrate − Ballaststoffe; Nieren-Ampel und Keto-Score nach den Hausregeln von Ketovavaria.
  32. Gesetz gegen den unlauteren Wettbewerb (UWG), § 5a. gesetze-im-internet.de
  33. Amazon PartnerNet: Teilnahmebedingungen; Programmrichtlinien
  34. Amazon.de, Produktseite ASIN B0DLWXNYZZ (Miyata Shirataki Spaghetti Style), abgerufen 11.10.2026. Hersteller- und Händlerangaben.

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