Es ist der erste Advent. Draußen ist es früh dunkel, drinnen riecht es nach Zimt. Auf dem Tisch steht der Plätzchenteller. Früher hast du da einfach zugegriffen. Seit du Keto isst, schaust du nur zu.
Das muss nicht sein. Mit Mandelmehl, Butter und Erythrit backst du die Klassiker selbst. Hier findest du acht Sorten: vier Adventsrezepte mit eigener Seite, Spekulatius als Kurzrezept und drei Lieblinge aus unserer Rezeptsammlung. Alle sind vegetarisch und mit Erythrit statt Haushaltszucker gesüßt. Sorten mit dunkler Schokolade enthalten etwas Zucker aus der Schokolade.
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Warum Mandelmehl?
Weizenmehl besteht vor allem aus Stärke. Stärke wird im Körper zu Zucker. Mandeln haben dagegen wenig Kohlenhydrate und viel Fett. Das passt zu Keto – also zu einer Ernährung, bei der dein Körper Fett statt Zucker als Energie nutzt.
Mandelmehl backt etwas anders. Es klebt nicht wie Weizen, weil das Klebereiweiß fehlt. Der Teig bricht deshalb leichter. Ein Ei oder kalte Butter halten ihn zusammen. Kühlen hilft fast immer.
Zwei Sorten gibt es im Handel:
- Blanchiertes Mandelmehl ist fein gemahlene Mandel ohne Haut. Es ist hell und mild. Ideal für Vanillekipferl und Spekulatius. Z. B. KoRo gemahlene Mandeln*
- Teilentöltes Mandelmehl ist trockener und saugt mehr Flüssigkeit. Tausche es nicht 1:1 aus, sonst wird der Teig bröselig.
Mehr über Nüsse bei Keto liest du in unserem Nuss-Ratgeber.
Süßen mit Erythrit
Erythrit ist ein Zuckeralkohol. Er schmeckt süß, hebt den Blutzucker aber kaum. Für Plätzchen nimmst du am besten Puder-Erythrit. Er löst sich im Teig gut auf und knirscht nicht. Z. B. KoRo Erythrit*
Zwei Dinge solltest du wissen. Erythrit wirkt im Mund leicht kühl. Mit Zimt, Vanille und Butter merkst du das kaum. Und Erythrit kann nach dem Abkühlen wieder Kristalle bilden. Fein gemahlen passiert das seltener.
8 Rezepte
1. Low-Carb-Vanillekipferl
Mürbe, zart und mit echter Vanille. Der Teig aus gemahlenen Mandeln und kalter Butter ist schnell geknetet. Zum Schluss wälzt du die Kipferl in Vanille-Erythrit.
Zeit: ca. 75 Minuten · Ergibt: ca. 40 Stück
→ Zum Rezept: Low-Carb-Vanillekipferl
2. Keto-Zimtsterne
Zimtsterne brauchen von Haus aus kaum Mehl. Du tauschst nur den Zucker. Kurz gefasst: Eiweiß und Puder-Erythrit steif schlagen, etwas davon als Glasur abnehmen, Mandeln und Zimt unterkneten. Sterne ausstechen, glasieren, trocknen lassen und bei 150 °C kurz backen.
Zeit: ca. 4 Stunden, davon 40 Minuten aktiv · Ergibt: ca. 30 Stück
→ Zum ganzen Rezept: Keto-Zimtsterne
3. Keto-Lebkuchen nach Elisen-Art
Saftig, nussig und voller Gewürz. Elisenlebkuchen kommen schon traditionell fast ohne Mehl aus. Bei uns besteht der Teig aus Mandeln, Haselnüssen und Eiern. Obendrauf kommt ein Guss aus dunkler Schokolade.
Zeit: ca. 45 Minuten plus Abkühlen und Trocknen · Ergibt: 16 Stück
→ Zum Rezept: Keto-Lebkuchen nach Elisen-Art
4. Stollenkonfekt
Stollen muss nicht als großer Laib auf den Tisch. Schneide jede Scheibe unseres Low-Carb-Stollens in vier Würfel und bestäube sie mit Puder-Erythrit. Schon liegt er als Konfekt auf dem Teller. Weil Quark drinsteckt, bewahrst du ihn im Kühlschrank auf.
→ Zum Rezept: Low-Carb-Stollen
5. Keto-Spekulatius (Kurzrezept)
Knusprige Gewürzkekse mit Zimt, Kardamom und Nelke. Du brauchst kein Holzmodel, ein Ausstecher reicht. Das Rezept ergibt etwa 30 Stück.
Zutaten:
- 200 g blanchierte Mandeln, fein gemahlen
- 70 g kalte ungesalzene Butter
- 60 g Puder-Erythrit
- 1 Ei (Größe M)
- 6 g Spekulatiusgewürz (ca. 2 TL)
- 0,5 g Salz (1 kleine Prise)
- 20 g Mandelblättchen
So geht’s:
- Mische Mandeln, Erythrit, Gewürz und Salz. Knete Butter und Ei rasch unter.
- Kühle den Teig 30 Minuten.
- Heize den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Rolle den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 4 mm dick aus. Stich rechteckige Kekse aus und setze sie aufs Blech. Drücke die Mandelblättchen leicht auf.
- Backe die Kekse etwa 12 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.
- Lass sie auf dem Blech ganz abkühlen. Warm brechen sie leicht.
6. Schoko-Cookies
Für alle, die es schokoladig mögen. Innen weich, außen knusprig. Sie passen das ganze Jahr, im Advent aber besonders gut.
→ Zum Rezept: Keto-Schoko-Cookies
7. Pistazien-Schokobissen
Grün, knackig und schnell gemacht. Die Pistazien bringen Farbe auf den Teller. Ohne Backofen. Sie sind die süßeste Sorte hier und haben am meisten Kohlenhydrate, also lieber eine als drei.
→ Zum Rezept: Pistazien-Schokobissen
8. Schokoladen-Trüffel
Das kleine Extra für den Schluss. Weiche Trüffel, in Kakao gewälzt. Sie eignen sich auch als Geschenk im Glas.
→ Zum Rezept: Keto-Schokoladen-Trüffel
Mehr zu dunkler Schokolade bei Keto findest du im Ratgeber Schokolade und Keto.
Aufbewahren
- Lebkuchen gehören in eine Blechdose. Nach ein bis zwei Tagen werden sie weicher und saftiger.
- Kipferl, Spekulatius und Zimtsterne bleiben in einer gut schließenden Dose knusprig. Leg Backpapier zwischen die Lagen.
- Trennen hilft: Weiche und knusprige Sorten nicht in dieselbe Dose. Sonst werden die knusprigen weich.
- Stollenkonfekt, Trüffel und Schokobissen lagerst du im Kühlschrank.
- Einfrieren klappt bei Kipferl und Lebkuchen gut. Puder erst nach dem Auftauen erneuern.
Küchenhelfer: Blechdosen, z. B. Brandsseller Keksdosen, 5er-Set*
Nährwerte pro Stück
Plätzchen sind klein, aber man isst selten nur eins. Deshalb stehen die Werte hier pro Stück. So kannst du deinen Teller leicht zusammenrechnen.
| Sorte | Netto-KH | Kalorien | Kalium | Phosphor | Natrium |
|---|---|---|---|---|---|
| Vanillekipferl | 0,5 g | 52 kcal | 34 mg | 26 mg | 6 mg |
| Zimtsterne | 0,8 g | 50 kcal | 66 mg | 41 mg | 10 mg |
| Lebkuchen nach Elisen-Art | 2,2 g | 144 kcal | 161 mg | 100 mg | 65 mg |
| Stollenkonfekt (¼ Scheibe) | 0,6 g | 49 kcal | 41 mg | 32 mg | 27 mg |
| Spekulatius | 0,7 g | 63 kcal | 53 mg | 40 mg | 11 mg |
| Schoko-Cookies | ca. 0,8 g | ca. 65 kcal | ca. 55 mg | ca. 40 mg | ca. 28 mg |
| Pistazien-Schokobissen | ca. 4,5 g | ca. 100 kcal | ca. 125 mg | ca. 60 mg | ca. 5 mg |
| Schokoladen-Trüffel | ca. 0,5 g | ca. 50 kcal | ca. 40 mg | ca. 23 mg | ca. 20 mg |
Welche Zutaten wie viel Kohlenhydrate haben, zeigt dir unsere Lebensmittelliste.
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Nüsse bringen etwas Kalium und Phosphor mit. Wer auf die Nieren achten muss, rechnet den Plätzchenteller am besten mit ein; wie das geht, steht in der Nieren-Ampel.
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