Bayerisch & saisonal
Zutaten (ca. 30 Sterne)
ZubereitungZimtsterne sind von Natur aus fast low carb: Mandeln, Eiweiß, Zimt. Nur der Zucker muss raus. Hier übernimmt Erythrit diese Rolle, im Teig und in der weißen Baiserglasur. Die Sterne werden außen knusprig und innen saftig. Ein Stern hat etwa 0,8 g Netto-Kohlenhydrate.
Berechnet, nicht küchengetestet
Dieses Rezept ist aus den Zutaten Eiweiß, Erythrit, Mandeln, Zimt, Zitronensaft und Salz berechnet. Mengen, Zeiten und Nährwerte sind noch nicht in der Küche geprüft. Beim ersten Mal also Sinne und Backofen im Auge behalten und nach Geschmack anpassen.
So bleiben sie saftig
- Niedrige Temperatur. Über 150 °C wird die Glasur gelb und der Kern trocken.
- Lieber kürzer backen. Die Sterne fühlen sich warm zu weich an. Beim Abkühlen werden sie fest.
- Mit Apfelschnitz lagern? Besser nicht. Das klassische Apfelstück bringt Feuchtigkeit, aber auch Schimmelgefahr. Eine gut schließende Blechdose reicht. So halten sie 3–4 Wochen.
- Teig klebt? 30 Minuten länger kühlen. Reicht das nicht, 1–2 EL gemahlene Mandeln unterkneten.
- Kristalle in der Glasur? Erythrit kann nach Tagen leicht kristallisieren. Sehr fein mahlen hilft. Die Glasur sieht dann etwas matter aus, schmeckt aber gleich.
Passt dazu: Low-Carb-Vanillekipferl. Alle Rezepte der Serie: Mehr Adventsrezepte
Küchenhelfer: Sternausstecher, z. B. Zenker Ausstecher Stern, 5er-Set*
Nährwerte
| pro Stern | pro Portion (2 Sterne) | |
|---|---|---|
| Energie | 50 kcal | 100 kcal |
| Fett | 4,2 g | 8,3 g |
| Eiweiß | 2,0 g | 4,0 g |
| Netto-Kohlenhydrate | 0,8 g | 1,7 g |
| Ballaststoffe | 1,1 g | 2,2 g |
| Kalium | 66 mg | 131 mg |
| Phosphor | 41 mg | 81 mg |
| Natrium (inkl. Salz) | 10 mg | 21 mg |
So gerechnet (ganzer Teig, 30 Stück):
| Zutat | kcal | Netto-KH | Kalium | Phosphor | Natrium |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 g Mandeln mit Haut | 1448 | 22,6 g | 1833 mg | 1203 mg | 3 mg |
| 66 g Eiweiß | 34 | 0,5 g | 108 mg | 10 mg | 110 mg |
| 5 g Zimt | 12 | 1,4 g | 22 mg | 3 mg | 1 mg |
| 5 ml Zitronensaft | 1 | 0,3 g | 5 mg | 0 | 0 |
| 0,5 g Salz | 0 | 0 | 0 | 0 | 194 mg |
| 120 g Erythrit (+ Puder zum Ausrollen) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Summe | 1495 | 24,8 g | 1968 mg | 1216 mg | 308 mg |
Netto-Kohlenhydrate = Kohlenhydrate minus Ballaststoffe. Erythrit zählt mit 0 g.
Häufige Fragen
Warum ist die Glasur gelb geworden?
Der Ofen war zu heiß. Backe bei höchstens 150 °C Ober-/Unterhitze, bei Umluft höchstens 130 °C.
Sind die Zimtsterne glutenfrei?
Ja, das Rezept hat kein Mehl. Achte bei den gemahlenen Mandeln auf den Hinweis „glutenfrei“, wenn du Zöliakie hast.
Warum Ceylon-Zimt?
Ceylon-Zimt enthält deutlich weniger Cumarin als Cassia-Zimt. Cumarin ist ein Aromastoff, der bei besonders empfindlichen Menschen schon in eher kleinen Mengen die Leber schädigen kann. Das ist gut, wenn du in der Adventszeit öfter Zimt nimmst. Er schmeckt außerdem milder und feiner.
Nieren-Ampel
Zwei Sterne haben 131 mg Kalium, 81 mg Phosphor und 21 mg Natrium. Mandeln bringen Phosphor mit, darum lieber bei zwei, drei Sternen bleiben und die Menge bei einer Nierenerkrankung mit dem Behandlungsteam abstimmen – mehr in der Nieren-Ampel.
Quellen
- Nährwerte: USDA FoodData Central (SR Legacy): Almonds, raw (NDB 12061); Egg, white, raw, fresh (01124); Spices, cinnamon, ground (02010); Lemon juice, raw (09152); Salt, table (02047). Werte gerundet.
- Nieren-Hinweis: Ikizler TA et al., KDOQI Clinical Practice Guideline for Nutrition in CKD: 2020 Update, Am J Kidney Dis 2020;76(3 Suppl 1):S1–S107.
- Cumarin: Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), „Fragen und Antworten zu Cumarin in Zimt und anderen Lebensmitteln“, https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/fragen-und-antworten-zu-cumarin-in-zimt-und-anderen-lebensmitteln-pdf/
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