Bayerisch & saisonal
Zutaten (4 Becher)
ZubereitungGlühwein vom Markt enthält oft viel Zucker. Selbst gemacht brauchst du nur trockenen Rotwein, ganze Gewürze und etwas Erythrit. In 15 Minuten duftet die ganze Küche nach Advent. Ein Becher hat etwa 6 g Netto-Kohlenhydrate – die stammen fast ganz aus dem Wein. Auch trockener Wein enthält etwas Restzucker; ganz zuckerfrei ist dieser Glühwein deshalb nicht. Ohne Alkohol geht es auch: Das Rezept mit Hibiskustee steht weiter unten.
Berechnet, nicht küchengetestet
Dieses Rezept ist aus den Zutaten Rotwein, Erythrit, Orange, Zimt, Nelken, Sternanis und Kardamom berechnet, die alkoholfreie Variante zusätzlich aus Hibiskustee und Zitronensaft. Mengen, Zeiten und Nährwerte sind noch nicht in der Küche geprüft. Beim ersten Mal also Topf und Temperatur im Auge behalten und nach Geschmack anpassen.
Tipps für den besten Glühwein
- Abschmecken erst am Ende. Erythrit süßt etwa 70 % so stark wie Zucker. Wer es süßer mag, rührt 1–2 TL mehr ein.
- Schale ohne Weißes. Die weiße Haut der Orange macht den Wein bitter. Schäle nur die dünne, farbige Schicht ab.
- Reste: Abgekühlt in einer Flasche hält er 2 Tage im Kühlschrank. Dabei können sich Erythrit-Kristalle am Boden bilden. Beim sanften Erwärmen lösen sie sich wieder.
- Weißer Glühwein: Trockenen Weißwein nehmen und statt Nelken 1 Scheibe frischen Ingwer und eine halbe Vanilleschote.
Küchenhelfer: feines Sieb, z. B. ipow Küchensieb-Set*
Alkoholfreie Variante
Kräftiger Hibiskustee bringt die dunkelrote Farbe und die fruchtige Säure, die sonst der Wein liefert. Gewürze, Orange und Erythrit bleiben gleich. Ein Becher hat unter 2 g Netto-Kohlenhydrate (Schätzung, siehe Nährwerte).
Ergibt: 4 Becher à ca. 180 ml · Gesamt: ca. 20 Min.
Zutaten
- 750 ml Wasser
- 5 Beutel ungesüßter Hibiskustee oder ca. 10 g lose Hibiskusblüten, z. B. Biotiva Hibiskusblüten Bio, lose*
- 40 g Erythrit, z. B. KoRo Erythrit*
- 1 Bio-Orange: Schale in 3 breiten Streifen + 2 dünne Scheiben (zusammen ca. 40 g Fruchtfleisch)
- 2 Zimtstangen, z. B. Azafran Bio Ceylon-Zimtstangen*
- 5 Gewürznelken
- 2 Sternanis
- 3 Kardamomkapseln, leicht angedrückt
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Tee kochen (10 Min.): Wasser aufkochen, über den Tee gießen und 8 Minuten ziehen lassen. Beutel herausnehmen oder lose Blüten abseihen.
- Gewürze anrösten (1 Min.): Währenddessen Zimt, Nelken, Sternanis und Kardamom in einem Topf ohne Fett 1 Minute erwärmen, bis sie duften.
- Zusammengeben (2 Min.): Tee, Erythrit, Orangenschale und Orangenscheiben in den Topf geben. Umrühren, bis der Erythrit gelöst ist.
- Ziehen lassen (5 Min.): Bei kleiner Hitze 5 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Nicht sprudelnd kochen, sonst wird der Tee schnell herb.
- Abschmecken und servieren (2 Min.): Durch ein Sieb abgießen. Erst 1 EL Zitronensaft einrühren und probieren, denn Hibiskus ist schon säuerlich. Dann den zweiten EL nach Geschmack. Ist es noch zu sauer, helfen 1–2 TL Erythrit mehr.
Tee kaufen: Auf der Packung darf kein Zucker, Traubenzucker oder Fruchtsaftpulver stehen. Wer keinen Hibiskus mag, nimmt Früchtetee ohne Hibiskus. Viele Früchtetees enthalten Hibiskus, also die Zutatenliste prüfen. Das schmeckt milder, die Farbe wird heller.
Hinweis: Wer schwanger ist, stillt oder Blutdruckmittel nimmt, klärt Hibiskustee vorher mit dem Arzt oder der Ärztin.
Warum kein Traubensaft? Er schmeckt dem Wein am ähnlichsten, bringt aber rund 28 g Netto-Kohlenhydrate pro Becher. Für Low Carb ist das zu viel.
Reste: Wie beim Wein: abgekühlt 2 Tage im Kühlschrank, beim sanften Erwärmen lösen sich Erythrit-Kristalle wieder.
Für den Plätzchenteller dazu: Low-Carb-Vanillekipferl und Keto-Zimtsterne. Alle Rezepte der Serie: Mehr Adventsrezepte
Nährwerte
| pro Becher (ca. 180 ml) | mit Rotwein | alkoholfrei mit Hibiskustee (Schätzung) |
|---|---|---|
| Energie | 163 kcal | ca. 6 kcal |
| Alkohol | ca. 18 g | 0 g |
| Netto-Kohlenhydrate | 5,8 g | ca. 1,4 g |
| Eiweiß | 0,2 g | ca. 0,1 g |
| Fett | 0 g | 0 g |
| Kalium | 255 mg | ca. 63 mg |
| Phosphor | 45 mg | ca. 4 mg |
| Natrium (kein Salz im Rezept) | 8 mg | ca. 8 mg |
So gerechnet, mit Rotwein (ganzer Topf, 4 Becher):
| Zutat | kcal | Netto-KH | Kalium | Phosphor | Natrium |
|---|---|---|---|---|---|
| 750 ml (ca. 746 g) Rotwein | 634 | 19,4 g | 947 mg | 172 mg | 30 mg |
| 40 g Orange (Scheiben, Fruchtfleisch) | 19 | 3,8 g | 72 mg | 6 mg | 0 |
| 40 g Erythrit | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Gewürze, Orangenschale (nur gezogen, abgeseiht) | vernachlässigt | ||||
| Summe | 653 | 23,2 g | 1019 mg | 178 mg | 30 mg |
So gerechnet, alkoholfrei mit Hibiskustee (ganzer Topf, 4 Becher):
| Zutat | kcal | Netto-KH | Kalium | Phosphor | Natrium |
|---|---|---|---|---|---|
| 750 ml (ca. 750 g) Hibiskustee | 0 | 0 | 150 mg | 8 mg | 30 mg |
| 40 g Orange (Scheiben, Fruchtfleisch) | 19 | 3,8 g | 72 mg | 6 mg | 0 |
| 2 EL (ca. 30 g) Zitronensaft | 7 | 2,0 g | 31 mg | 2 mg | 0 |
| 40 g Erythrit | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Gewürze, Orangenschale (nur gezogen, abgeseiht) | vernachlässigt | ||||
| Summe | 25 | 5,7 g | 253 mg | 16 mg | 30 mg |
Netto-Kohlenhydrate = Kohlenhydrate minus Ballaststoffe; Erythrit zählt mit 0 g. Die Summen stammen aus den ungerundeten Werten. Die Orangenscheiben sind voll eingerechnet, obwohl sie abgeseiht werden – der echte Wert liegt eher etwas niedriger. Der Kohlenhydratwert von Rotwein schwankt je nach Restzucker: Trocken heißt bis 4 g Zucker pro Liter (bei passender Säure bis 9 g). Halbtrockener Wein bringt deutlich mehr. Der Alkohol ist bei 12,5 % vol. gerechnet. Die Kalorien stammen aus dem USDA-Wert, der etwa 13,4 % vol. entspricht, und sind dadurch leicht zu hoch. Beim Erhitzen geht nur ein kleiner Teil des Alkohols verloren. Alkoholfrei ist eine Schätzung mit dem USDA-Wert für gebrühten Hibiskustee; sehr kräftiger Tee kann etwas mehr Kalium enthalten. Früchtetee ohne Hibiskus, gerechnet mit dem USDA-Wert für Kräutertee: ca. 8 kcal, 1,8 g Netto-Kohlenhydrate und 43 mg Kalium pro Becher.
Keto-Hinweis: Alkohol hat zwar kaum Kohlenhydrate, aber viele Kalorien. Solange die Leber Alkohol abbaut, verbrennt der Körper weniger Fett. Ein Becher passt in einen Keto-Tag, eine ganze Kanne eher nicht.
Wichtig (Variante mit Wein): Nicht in Schwangerschaft und Stillzeit, nicht vor dem Autofahren. Wer Insulin oder blutzuckersenkende Medikamente nimmt, klärt Alkohol vorher mit dem Behandlungsteam, denn Alkohol kann den Blutzucker senken.
Häufige Fragen
Wie viele Kohlenhydrate hat Glühwein?
Fertiger Glühwein vom Markt enthält oft viel zugesetzten Zucker. Diese Version ist mit Erythrit gesüßt und hat etwa 6 g pro Becher. Die stammen vor allem aus dem Wein, samt dem Restzucker darin, und zu einem kleinen Teil aus der Orange.
Geht Glühwein auch ohne Alkohol?
Ja. Nimm kräftigen, ungesüßten Hibiskustee statt Wein und schmecke ihn mit bis zu 2 EL Zitronensaft ab. Gewürze, Orange und Erythrit bleiben gleich. So hat ein Becher unter 2 g Netto-Kohlenhydrate. Alkoholfreier Wein ist keine gute Wahl: Er hat oft mehr Zucker als normaler Wein. Echter Traubensaft bringt rund 28 g pro Becher. Schwanger, stillend oder auf Blutdruckmittel? Dann vorher ärztlich klären.
Welcher Rotwein eignet sich?
Ein einfacher, trockener und fruchtiger Rotwein. Teurer Wein lohnt sich nicht, die Gewürze überdecken feine Aromen. Achte auf „trocken“ auf dem Etikett.
Nieren-Ampel
Ein Becher hat 255 mg Kalium, 45 mg Phosphor und 8 mg Natrium; die alkoholfreie Variante ist deutlich kaliumärmer. Wer wegen einer Nierenerkrankung auf Flüssigkeit, Kalium oder Alkohol achten muss, klärt die Menge mit dem Behandlungsteam – mehr in der Nieren-Ampel.
Quellen
- Nährwerte: USDA FoodData Central (SR Legacy): Alcoholic beverage, wine, table, red (NDB 14096); Oranges, raw, all commercial varieties (09200). Alkoholfreie Variante geschätzt nach USDA „Beverages, tea, hibiscus, brewed“ (14649), „Beverages, tea, herb, other than chamomile, brewed“ (14381) und Lemon juice, raw (09152). Vergleich Traubensaft: Grape juice, canned or bottled, unsweetened (09135). Werte gerundet.
- Restzucker „trocken“: Verordnung (EU) 2019/33, Anhang III.
- Fettabbau unter Alkohol: Siler SQ, Neese RA, Hellerstein MK. De novo lipogenesis, lipid kinetics, and whole-body lipid balances in humans after acute alcohol consumption. Am J Clin Nutr 1999;70:928–936.
- Alkohol und Blutzucker: diabetesDE – Deutsche Diabetes-Hilfe, „Alkohol“, https://www.diabetesde.org/alkohol
- Nieren-Hinweis: Ikizler TA et al., KDOQI Clinical Practice Guideline for Nutrition in CKD: 2020 Update, Am J Kidney Dis 2020;76(3 Suppl 1):S1–S107.
- Hibiskus: Ellis LR et al., A systematic review and meta-analysis of the effects of Hibiscus sabdariffa on blood pressure and cardiometabolic markers, Nutr Rev 2022;80(6):1723–1737; Drugs.com Natural Products, ‚Hibiscus‘, https://www.drugs.com/npp/hibiscus.html
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