Ketovavaria

Frühstück

Spiegelei mit Rucola & Parmesan

Zwei perfekte Spiegeleier auf einem Bett aus frischem Rucola, gehackten Walnüssen und einem Hauch Parmesan. Zitronensaft und Olivenöl geben den letzten Schliff. Das schnellste, einfachste und nierenfreundlichste Frühstück.

  • Zeit: 10 Min
  • Schwierigkeit: einfach
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Spiegelei mit Rucola & Parmesan
Bild KI-generiert

Zutaten (für 2 Portionen)

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  • 2 Eier
  • 1 Handvoll Rucola
  • 1 EL Walnüsse (geröstet, gehackt)
  • 1 EL Parmesan (gerieben) — Phosphor: begrenzt
  • 1 EL Olivenöl Elea Terra Olivenöl*
  • 1 Zitrone (Saft + Abrieb)
  • Salz, weißer Pfeffer

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So funktioniert’s (1 Min.)

Zubereitung

  1. Rucola waschen, trockenschleudern. Walnüsse grob hacken. z. B. RÖSLE Salatschleuder bei Amazon*.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Eier hineingeben, bei mittlerer Hitze 2–3 Min. braten, bis das Eiweiß gerade fest ist (Dotter weich). z. B. Tefal Jamie Oliver 24 cm bei Amazon*.
  3. Auf den Rucola geben. Walnüsse, Parmesan, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer darüber.

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