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Bayerisch & saisonal

Saftige Kürbis-Walnuss-Muffins (Keto, mit Mandelmehl)

Saftige Muffins mit Hokkaido, Zimt, Lebkuchengewürz und Walnüssen, gebacken mit Mandelmehl und Erythrit: ca. 3–4 g Netto-KH pro Stück, perfekt zum Kaffee.

  • Zeit: ca. 40 Min
  • Schwierigkeit: einfach
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Keto-Score B: über 3 bis 6 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion Was bedeutet der Keto-Score?

So wird’s ketogener: Ein Muffin ist ein guter Snack zum Kaffee. Die Kohlenhydrate sind vorsichtig gerechnet (Hokkaido mit 12,5 g pro 100 g). Pekannüsse statt Walnüssen sparen noch etwas.

Kürbis-Walnuss-Muffins mit gehackten Walnüssen in weißen Papierförmchen auf einem Kuchengitter, ein halber Muffin zeigt die saftige orangefarbene Krume, daneben Walnüsse und eine Zimtstange
Bild KI-generiert

Zutaten (12 Muffins)

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  • 120 g Hokkaido-Püree (aus ca. 140 g rohem Hokkaido, gedämpft und püriert)
  • 200 g gemahlene blanchierte Mandeln (Mandelmehl), z. B. KoRo gemahlene Mandeln*
  • 4 Eier (Größe M)
  • 80 g Erythrit, z. B. Birkengold Bio-Erythrit*
  • 60 g weiche Butter
  • 50 g Walnusskerne, grob gehackt
  • 1 TL Ceylon-Zimt, z. B. Alnatura Ceylon-Zimt*, und 1 TL Lebkuchengewürz
  • 8 g Backpulver, selbst gemischt aus Natron, Weinsäure und Maisstärke (siehe „Backpulver selbst mischen“), 1 Prise Salz
  • Backpulver selbst mischen (Vorrat): 36 g Natron, z. B. Kaiser Natron*, 32 g Weinsäure (reine Weinsäure, E 334, nicht Weinstein E 336), z. B. reine Weinsäure E 334*, und 32 g Maisstärke auf der Waage abwiegen und gut durchsieben. In ein trockenes, gut verschlossenes Glas füllen. Nimm davon 8 g für dieses Rezept. Die Mischung enthält Natrium (aus dem Natron), das ist in den Nährwerten eingerechnet. Feuchtigkeit setzt das Triebmittel vorzeitig in Gang, backe den Teig darum zügig.
  • Gerät: Muffinblech mit 12 Mulden, z. B. Kaiser-Muffinform*, und Papierförmchen

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Erythrit sparsam verwenden – möglichst ≤ 10 g pro Portion und höchstens eine erythritinhaltige Portion pro Tag; nur gelegentlich statt täglich genießen.

So funktioniert’s (1 Min.)

Zubereitung

  1. Hokkaido in Würfeln 12 Minuten dämpfen, fein pürieren und abkühlen lassen. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. Butter und Erythrit 2 Minuten cremig rühren. Eier einzeln unterrühren, dann das Kürbispüree.
  3. Mandelmehl, Backpulver, Zimt, Lebkuchengewürz und Salz mischen und kurz unter die feuchte Masse rühren. Zwei Drittel der Walnüsse unterheben.
  4. Teig auf 12 Mulden verteilen und mit den restlichen Walnüssen bestreuen.
  5. 22–25 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. 10 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen. Warm sind sie noch sehr weich.

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Wenn es draußen früh dunkel wird, duftet die Küche nach Zimt und Lebkuchengewürz. Diese Muffins schmecken schon ein bisschen nach Advent. Ein wenig Hokkaido-Püree macht sie saftig und gibt eine schöne goldene Farbe. Mandelmehl ersetzt das Weizenmehl, Erythrit den Zucker. Walnüsse sorgen für Biss.

So schmecken die Muffins am besten

Lass das Kürbispüree gut abkühlen, bevor es in den Teig kommt. Sonst schmilzt die Butter. Am besten schmecken die Muffins am nächsten Tag. Dann haben sich die Gewürze verteilt. Ein Klecks geschlagene Sahne oder Frischkäse mit Zimt passt dazu.

Die Muffins halten sich drei Tage in einer Dose im Kühlschrank. Du kannst sie auch einfrieren.

Austauschtipps

Warum Erythrit nicht mitgezählt wird, erklärt Erythrit bei Keto. Noch mehr Kürbis: die Kürbis-Mousse. Und wie viel Kürbis bei Keto überhaupt geht, steht im Artikel Herbstgemüse und Keto.

Häufige Fragen

Kann ich fertiges Kürbispüree aus der Dose nehmen?

Ja, wenn es ungesüßt ist. Dosen-Püree ist meist aus Butternut oder Moschuskürbis und etwas wässriger. Nimm dann 100 g.

Warum sind meine Muffins zusammengefallen?

Meist war der Ofen zu heiß oder die Muffins kamen zu früh aus dem Blech. Lass sie 10 Minuten im Blech ruhen.

Hinweis für alle, die auf Kalium, Phosphor und Natrium achten: Pro Muffin hat das Gericht etwa 195 mg Kalium, 135 mg Phosphor und 110 mg Natrium (Kalium niedrig, Phosphor niedrig, Natrium niedrig). Pro Muffin liegen alle drei Werte im niedrigen Bereich. Zwei Muffins entsprechen etwa dem Doppelten. Das Natrium kommt zum Teil aus dem selbst gemischten Backpulver (Natron), das Backpulver enthält kein Kalium. Die Werte sind aus den Zutatenmengen und der USDA-Datenbank gerechnet. Das ist eine Orientierung und kein medizinischer Rat. Sprich deine Werte bitte mit deiner Ärztin oder deinem Arzt ab.

Quellen

Das könnte dir auch schmecken

Passend dazu im Blog: Keto-Weihnachtsplätzchen: 8 Sorten, meist mit Mandelmehl

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