Ketovavaria

Trend-Rezepte 10/2026

Kohlrabi-Som-Tum (Keto)

Thailands scharfer Papayasalat, aber mit Kohlrabi: Knoblauch, Chili, Limette und Sojasauce im Mörser, dazu Bohnen, Kirschtomaten und geröstete Erdnüsse. Rund 9,4 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion.

  • Zeit: ca. 15 Min
  • Schwierigkeit: einfach
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Keto-Score C: über 6 bis 10 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion Was bedeutet der Keto-Score?

So wird’s ketogener: Die Netto-Carbs kommen vor allem aus Kohlrabi, Limette und Tomaten. Erythrit zählt nicht mit. Wer weniger Kohlenhydrate will, isst das ganze Rezept als Beilage für zwei oder spart die Tomaten ein.

Rezeptfoto: Kohlrabi-Som-Tum – feine Kohlrabistreifen mit grünen Bohnen, Kirschtomaten, Chili und gerösteten Erdnüssen auf einem weißen Teller, dahinter ein Steinmörser und Limetten.
Kohlrabi-Som-Tum mit grünen Bohnen, Kirschtomaten, Chili und gerösteten Erdnüssen · Bild KI-generiert

Zutaten (1–2 Portionen)

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  • Basis:
  • 1 mittelgroßer Kohlrabi (geschält, in feine, längliche Streifen gehobelt oder geschnitten)
  • 4–5 Kirschtomaten (halbiert)
  • 50 g grüne Bohnen (roh oder kurz blanchiert, 3 cm Stücke)
  • 2 EL ungesalzene Erdnüsse (in der Pfanne ohne Öl kurz angeröstet)
  • Dressing:
  • 1–2 Knoblauchzehen
  • 1–2 frische Thai-Chilis (für weniger Schärfe Kerne entfernen)
  • 2–3 EL frischer Limettensaft (ca. 1–2 Limetten)
  • 2 EL helle Sojasauce (oder Coconut Aminos) – Coconut Aminos bei Amazon*
  • 15 g Erythrit (fein gemahlen löst es sich besser auf) – Erythrit Puder bei Amazon*
  • Gerät: Julienne-Schneider (oder ein scharfes Messer) – Julienne-Schneider bei Amazon*
  • Gerät: großer Mörser – Mörser bei Amazon*

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Erythrit sparsam verwenden – möglichst ≤ 10 g pro Portion und höchstens eine erythritinhaltige Portion pro Tag; nur gelegentlich statt täglich genießen.

So funktioniert’s (1 Min.)

Zubereitung

  1. Aromen zerstoßen: Knoblauch und Chilis in einen großen Mörser geben und leicht zerstoßen, bis sie aufbrechen und ihre ätherischen Öle freigeben. (Ohne Mörser: Beides sehr fein hacken und in eine große Schüssel geben. Mit dem Löffelrücken an den Rand drücken.)
  2. Dressing anrühren: Erythrit, Limettensaft und Sojasauce zur Chili-Knoblauch-Mischung geben, gut durchrühren, bis sich das Erythrit weitgehend aufgelöst hat.
  3. Gemüse anquetschen: Bohnen und halbierte Kirschtomaten in den Mörser (oder die Schüssel) geben. Nur leicht mit dem Stößel anstoßen. Die Tomaten sollen etwas Saft abgeben, aber nicht zerquetscht werden.
  4. Kohlrabi marinieren: Kohlrabistreifen dazugeben und gründlich vermengen. Am besten mit einem Löffel durchmischen und dabei mit dem Stößel leicht stampfen. So wird der Kohlrabi weicher und saugt das Dressing auf.
  5. Anrichten: Auf einem Teller anrichten, mit gerösteten Erdnüssen bestreuen.

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