Ketovavaria

Bayerisch & saisonal

Wirsing-Krautwickel mit Tofu-Pilz-Füllung in Tomaten-Sahne-Soße

Wirsingblätter mit Tofu, Pilzen und Ei gefüllt und in Tomaten-Sahne geschmort: Dein bayerischer Klassiker, fleischlos und mit ca. 10 g Netto-KH.

  • Zeit: ca. 60 Min
  • Schwierigkeit: mittel
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Keto-Score C: über 6 bis 10 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion Was bedeutet der Keto-Score?

So wird’s ketogener: Für mehr Fett 1 EL Butter in die Soße. Die meisten Kohlenhydrate kommen aus Wirsing und Tomaten. Mit 150 g passierten Tomaten sinken sie um rund 0,6 g pro Portion.

Acht Wirsing-Krautwickel in Tomaten-Sahne-Soße in einer weißen Auflaufform, ein Wickel angeschnitten mit Füllung aus Tofu, Champignons und Petersilie
Bild KI-generiert

Zutaten (4 Portionen, 8 Wickel)

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  • 8 große Wirsingblätter (ca. 400 g)
  • Füllung: 400 g Tofu natur, gut ausgedrückt
  • 200 g Champignons, fein gehackt
  • 40 g Zwiebel und 2 Knoblauchzehen (6 g), fein gehackt
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 EL gehackte Petersilie (10 g)
  • 1 TL getrockneter Majoran, z. B. Azafran Bio-Majoran*
  • 1 TL Paprika edelsüß, z. B. Alnatura Paprika edelsüß*, ½ TL Kümmel (gemahlen)
  • 1 Prise Muskat, z. B. Lebensbaum Muskatnuss*
  • 2 EL Rapsöl (20 g)
  • Soße: 200 g passierte Tomaten, 120 g Sahne (30 %)
  • 4 g Salz insgesamt, Pfeffer
  • Gerät: Bräter oder ofenfeste Form mit Deckel, z. B. Emile Henry Kasserolle 26 cm*

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So funktioniert’s (1 Min.)

Zubereitung

  1. Wirsingblätter in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und trocken tupfen. Die dicke Mittelrippe flach schneiden, damit sich die Blätter gut rollen lassen.
  2. Tofu mit den Händen zu feinen Krümeln zerdrücken. Die Hälfte des Öls erhitzen, Champignons, Zwiebel und Knoblauch darin 6–8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Tofu dazugeben und 3 Minuten mitbraten.
  3. Die Pfanne vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen, dann Eier, Petersilie, Majoran, Paprika, Kümmel, Muskat, 2 g Salz und Pfeffer unterrühren.
  4. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Füllung auf die 8 Blätter verteilen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit der Naht nach unten in den Bräter legen. Restliches Öl darüberträufeln.
  5. Passierte Tomaten mit Sahne, restlichem Salz und Pfeffer verrühren und um die Wickel gießen. Zugedeckt 30 Minuten schmoren, dann ohne Deckel 10 Minuten weiter, bis die Soße leicht eindickt.

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Krautwickel, auch Kohlrouladen genannt, kennt man in Bayern von Oma: mit Hackfleisch gefüllt und lange geschmort. Unsere Krautwickel sind vegetarisch. In die Füllung kommen zerbröselter Tofu und gebratene Pilze. Majoran, Kümmel und Paprika sorgen für den vertrauten Geschmack. Das Ei hält alles zusammen. Die Tomaten-Sahne-Soße schmort mit und wird schön sämig.

So gelingen die Krautwickel

Drück den Tofu gut aus. Wickel ihn dazu in ein sauberes Küchentuch und leg ein Brett mit etwas Schwerem darauf, für etwa 15 Minuten. Je trockener der Tofu, desto besser nimmt er die Gewürze an. Brate die Pilze, bis sie wirklich trocken sind. Sonst wird die Füllung matschig.

Die Wickel schmecken am zweiten Tag sogar besser. Sie lassen sich gut vorbereiten und im Ofen aufwärmen. Dazu passt ein bayerischer Krautsalat oder einfach ein grüner Salat.

Austauschtipps

  • Soße dicker: Wenn die Soße zu dünn bleibt, hilft eine Messerspitze Flohsamenschalen. Wie das geht, steht bei der Soßenbindung mit Flohsamenschalen.
  • Kohl: Statt Wirsing gehen Weißkohlblätter. Sie brauchen 2 Minuten länger zum Blanchieren.
  • Ohne Ei: 1 EL gemahlene Mandeln und 1 EL Frischkäse halten die Füllung auch zusammen.

Mehr dazu, wie Keto mit Tofu und Gemüse funktioniert: pflanzenbetont Keto. Welches Herbstgemüse noch passt, steht im Artikel Herbstgemüse und Keto.

Häufige Fragen

Sind die Krautwickel wirklich vegetarisch?

Ja. Die Füllung besteht aus Tofu, Pilzen, Ei und Kräutern. Fleisch und Fisch kommen nicht vor.

Kann ich die Krautwickel einfrieren?

Ja, mit der Soße. Sie halten etwa drei Monate. Langsam im Ofen bei 160 °C aufwärmen.

Hinweis für alle, die auf Kalium, Phosphor und Natrium achten: Pro Portion (2 Wickel) hat das Gericht etwa 960 mg Kalium, 370 mg Phosphor und 490 mg Natrium (Kalium hoch, Phosphor hoch, Natrium mittel). Kalium und Phosphor sind hoch, Natrium liegt knapp unter der roten Grenze. Das Kalium kommt aus Tomaten, Tofu, Wirsing und Pilzen, der Phosphor vor allem aus dem Tofu. Wenn du Kalium oder Phosphor begrenzen musst, iss einen Wickel und ergänze ihn mit einer kaliumarmen Beilage. Die Werte sind aus den Zutatenmengen und der USDA-Datenbank gerechnet. Das ist eine Orientierung und kein medizinischer Rat. Sprich deine Werte bitte mit deiner Ärztin oder deinem Arzt ab.

Quellen

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Passend dazu im Blog: Weihnachten mit Keto: entspannt durch die Feiertage

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