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Protein Fluff mit Eiklarpulver: Vanille-Creme im Glas

Protein Fluff aus Eiklarpulver ist eine luftige Creme mit Vanille und Zitrone. Dieser Eiweiß Fluff kommt ohne Zucker, Agar-Agar und Gelatine aus.

  • Zeit: ca. 30–45 Min (Quellen und Aufschlagen, Richtwert)
  • Schwierigkeit: einfach
  • ✓ 1× nachgekocht
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Keto-Score A: bis 3 g Netto-Kohlenhydrate pro PortionZur Rangliste Was bedeutet der Keto-Score?

Protein Fluff aus Eiklarpulver als luftige Vanille-Creme im Glas
Bild KI-generiert

Zutaten (4 Gläser)

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  • 3 EL Eiklarpulver, pasteurisiert (Näherung: 15 g als Rechenbasis, je nach Löffel bis etwa 30 g) Eiklarpulver pasteurisiert*
  • 9 EL Wasser, kalt (etwa 135 ml)
  • 2 EL Zitronensaft (etwa 30 ml)
  • 40 g Erythrit (fein gemahlen), nach Geschmack anpassen KoRo Erythrit*
  • Vanilleextrakt nach Geschmack, Richtwert 1 TL (etwa 5 g) Vanille Extrakt*

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Erythrit sparsam verwenden – möglichst ≤ 10 g pro Portion und höchstens eine erythritinhaltige Portion pro Tag; nur gelegentlich statt täglich genießen.

So funktioniert’s (1 Min.)

Zubereitung

  1. Quellen lassen: Rühre Eiklarpulver und Wasser glatt und lass die Mischung quellen (Richtwert 15–30 Minuten). Rühre zwischendurch einmal um. Bleiben Klümpchen, gieß alles durch ein feines Sieb.
  2. Anschlagen: Schlage die Mischung in einer sauberen, fettfreien Schüssel etwa 1 Minute auf mittlerer Stufe schaumig. Gib dann den Zitronensaft dazu.
  3. Süßen: Schalte auf hohe Stufe. Lass den Erythrit esslöffelweise einrieseln.
  4. Steif schlagen: Schlage weiter, bis der Schaum glänzt und feste Spitzen bildet. Das dauert einige Minuten.
  5. Vanille zugeben: Gib den Vanilleextrakt nach Geschmack dazu (Richtwert 1 TL) und schlage ihn nur kurz unter.
  6. Einfüllen: Füll den Fluff sofort in vier Gläser und forme oben eine lockere Kuppel. Genieße ihn frisch.

Tipps und Varianten

  • Dazu passt: Ein Beeren-Püree als Topping bringt Farbe und etwas Säure ins Glas. Die Nährwerte unten gelten ohne Topping.
  • Aufbewahren: Iss den Fluff am selben Tag und möglichst frisch. Er enthält kein Bindemittel. Einfrieren ist nicht vorgesehen.

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Hinweise zu den Zutaten

Du willst Protein Fluff selber machen, low carb und ohne Zucker? Für dieses Protein Fluff Rezept brauchst du nur wenige Zutaten. Die Grammangaben in Klammern sind Näherungen, denn Löffel schwanken. 1 EL entspricht etwa 15 ml. Der Löffel Eiklarpulver ist locker gehäuft gerechnet.

  • Tipp zum Erythrit: Mahle ihn in einem trockenen Mixer oder einer Kaffeemühle puderfein. So löst er sich besser und knirscht nicht. Mehr dazu liest du unter Erythrit bei Keto. 40 g im Rezept sind rund 10 g pro Glas. Bei empfindlichem Magen gehst du besser nicht darüber.
  • Tipp zur Vanille: Vanilleextrakt enthält meist Alkohol, und hier wird nichts erhitzt. Für Kinder und in der Schwangerschaft nimmst du besser eine alkoholfreie Vanille.

Protein Fluff ohne Thermomix: so wird er standfest

Du brauchst nur ein Handrührgerät, zum Beispiel das Bosch ErgoMixx*, oder eine Küchenmaschine mit Rühraufsatz, zum Beispiel die Bosch MUM58W20*. Den Stand bringen Eiklar, Zitronensaft und gründliches Aufschlagen. Bei uns hielt die Creme gut eine Stunde, bis zum Nachtisch.

  • Kein Fett: Schon wenig Fett kann das Aufschlagen stören. Schüssel und Besen müssen sauber und trocken sein.
  • Säure: Der Zitronensaft hilft, den Schaum zu festigen.
  • Die Probe: Der Fluff ist fertig, wenn am Besen eine Spitze stehen bleibt und sich der Schaum beim Kippen der Schüssel nicht bewegt.
  • Rechtzeitig aufhören: Wird der Schaum stumpf oder flockig, ist er überschlagen.
  • Kein Volleipulver: Das Fett aus dem Eigelb verhindert einen so festen Schaum.

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Häufige Fragen zum Protein Fluff

Kann ich Protein Fluff ohne Thermomix machen?

Ja. Das Rezept ist für Handrührgerät oder Küchenmaschine geschrieben. Eine eigene Thermomix-Anleitung gibt es hier nicht.

Warum muss Eiklarpulver erst quellen, und warum klumpt es?

Das Pulver braucht Zeit, um das Wasser aufzunehmen. Trockene Nester bleiben sonst als Klümpchen zurück. Rühr es deshalb gründlich in kaltes Wasser und lass es quellen. Reste fängst du mit einem feinen Sieb ab. Das hilft bei allen Eiklarpulver-Rezepten.

Wie lange bleibt der Fluff standfest?

Bei uns stand die Creme gut eine Stunde: Wir haben sie etwa eine Stunde vor dem Mittagessen aufgeschlagen, und sie hielt bis nach dem Essen. Das ist ein Erfahrungswert aus einem Durchgang, keine Zusage. Eine feste Haltezeit nennen wir nicht. Füll den Fluff sofort ein und iss ihn am selben Tag frisch. Er enthält kein Bindemittel und kann mit der Zeit zusammensinken. Für den Vortag ist dieser Keto Nachtisch nicht gedacht.

Kann ich Eiklarpulver ohne Erhitzen essen?

Der Fluff wird nicht gegart. Nimm deshalb nur Pulver, das auf der Packung als pasteurisiert ausgewiesen ist. Steht dort, dass du es vor dem Essen erhitzen sollst, nimm ein anderes. Kleine Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem verzichten im Zweifel darauf oder fragen vorher ihr Behandlungsteam. Das rät das BfR bei Speisen mit rohem Ei. Ob es für pasteurisiertes Pulver genauso gilt, nennt die Seite nicht. Sicher ist der Verzicht.

Ist Protein Fluff bei Keto und bei Nierenerkrankungen geeignet?

Für Keto passt er mit Score A gut in den Tagesrahmen. Bei einer Nierenerkrankung hast du mit der Ampel Kalium und Phosphor im Blick. Erythrit wird über die Niere ausgeschieden, und bei fortgeschrittener Erkrankung ist die Wirkung nicht untersucht. Unsere Orientierung: höchstens etwa 10 g pro Portion, gelegentlich statt täglich, und mit deinem Behandlungsteam abgesprochen. Bei Zystennieren rät KDIGO 2025 von Keto ab. Die Werte sind eine Orientierung und kein medizinischer Rat.

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Quellen

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Ein Kommentar zu „Protein Fluff mit Eiklarpulver: Vanille-Creme im Glas“

  1. Bernd

    Hier ist Bernd von Ketovavaria. Auf meinem Foto siehst du vier Gläser, die bis über den Rand mit luftiger Creme gefüllt sind. Wenn du den Protein Fluff ausprobierst, zeig mir gern dein Glas, ich freue mich darauf!

    Nachgekochtes Rezept: Protein Fluff mit Eiklarpulver: Vanille-Creme im Glas, Foto von Bernd
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