Ketovavaria

Halloween

Geister-Marshmallows (ca. 24 Stück)

Zuckerfreie Gespenster-Marshmallows aus Agar-Agar, Eischnee und Erythrit – ohne Gelatine, vegetarisch. Jetzt mit trockener, samtiger Haut statt klebriger Oberfläche. Pro Portion (2 Stück) 7 kcal und kaum Mineralstoffe. Bei Kindern: höchstens 2 Stück (Erythrit-ADI).

  • Zeit: ca. 35 Min aktiv + 1 Std. Festwerden + 8–12 Std. Trocknen
  • Schwierigkeit: mittel
  • ✓ 1× nachgekocht
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Weiße Agar-Marshmallow-Gespenster mit Zuckerpuder und Augenaufzeichnung
Bild KI-generiert

Zutaten (für ca. 24 Stück)

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  • Masse
  • 6 g reines Agar-Agar-Pulver (gut 2 TL; keine Flocken, kein Mischprodukt)
  • 180 ml kaltes Wasser
  • 90 g Erythrit, fein gemahlen (Puder-Erythrit)
  • 99 g pasteurisiertes Flüssigeiweiß (entspricht 3 Eiweiß)
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz (optional – Nährwerte gelten ungesalzen)
  • Zum Pudern
  • ½ TL neutrales Öl für die Form
  • 3 EL Puder-Erythrit + 1 TL entöltes Mandelmehl (oder Kokosmehl), gemischt
  • Außerdem
  • Silikonform mit Geister-Mulden, z. B. Kamehame Silikonform Halloween*
  • Handrührgerät, Thermometer, Spritzbeutel mit großer Lochtülle
  • Lebensmittelstift für die Augen

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  • Knuspr (liefert nur in einigen Regionen)
  • REWE (Angebot und Verfügbarkeit je Markt)

So funktioniert’s (1 Min.)

Zubereitung

  1. Pinsle die Mulden der Silikonform (Mulden à ca. 15–20 ml) hauchdünn mit Öl aus. Streue sie dann mit etwas Pudermischung aus und klopfe den Überschuss ab.
  2. Rühre Agar-Pulver, kaltes Wasser, Erythrit und Salz im Topf glatt. Koche alles auf und lass es 2 Minuten sprudelnd kochen, bis sich alles gelöst hat.
  3. Schlage inzwischen das Eiweiß mit dem Zitronensaft sehr steif – etwa 4–5 Minuten auf höchster Stufe, bis Spitzen stehen bleiben.
  4. Lass die Agarlösung 2–3 Minuten abkühlen (ca. 60–70 °C, mit dem Thermometer prüfen). Gieß sie bei laufendem Rührgerät in dünnem Strahl in den Eischnee. Schlag danach noch 4–5 Minuten weiter, bis die Masse dick, glänzend und deutlich voluminöser ist. Vanille zum Schluss kurz unterschlagen.
  5. Füll die Masse sofort mit dem Spritzbeutel in die Mulden. Arbeite zügig, denn Agar zieht schon bei etwa 40 °C an. Streich die Oberfläche glatt und bestäube sie dünn mit Pudermischung.
  6. Lass die Geister unbedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde fest werden – nicht in den Kühlschrank, dort bildet sich Kondenswasser.
  7. Drück die Geister vorsichtig aus den Mulden und wälze sie rundum in der Pudermischung.
  8. Jetzt trocknen: Entweder 8–12 Stunden offen auf einem Gitter bei Raumluft (am besten über Nacht, nicht in der Küche, wenn gekocht wird). Oder schneller im Backofen bei 45–50 °C Umluft 45–60 Minuten, Ofentür mit einem Kochlöffel einen Spalt offen. Danach abkühlen lassen.
  9. Klopf überschüssigen Puder ab und mal die Augen mit dem Lebensmittelstift auf.
  10. Ohne Silikonform: Streich die Masse in eine 20 × 20 cm Form mit Backpapier, das du vorher bepuderst. Nach dem Festwerden in 24 Stücke schneiden, Schnittflächen pudern, mit feuchten Fingern oben rund drücken, unten zwei kleine Zacken schneiden und wie oben trocknen.
  11. Lagerung: Luftdicht in einer Dose mit 1 EL Pudermischung, bei Raumtemperatur, am besten innerhalb von 2–3 Tagen essen. Nicht im Kühlschrank lagern – dort ziehen die Geister wieder Feuchtigkeit und werden klebrig.

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Kleine, weiße Gespenster, die nach Vanille schmecken und auf der Zunge zergehen – perfekt für Halloween. Diese Fassung ist nachgebessert: Die Geister bekommen jetzt eine trockene, samtige Haut statt einer glänzend-klebrigen. Der Trick steckt in weniger Wasser, mehr Eischnee, Puder und Zeit an der Luft.

Küchentest 31.10.

Beim ersten Versuch hatten die Geister eine schöne Form, waren aber an der Oberfläche glänzend-feucht, leicht klebrig und recht weich. Darum haben wir weniger Wasser genommen, ein drittes Eiweiß ergänzt und die Masse länger aufgeschlagen. Statt abgedeckt im Kühlschrank lässt du die Geister jetzt offen an der Luft fest werden und puderst sie rundum. So werden sie außen trockener und lassen sich anfassen, ohne zu kleben.

Was sich geändert hat – und warum

ÄnderungBegründung (ein Satz)
Wasser 250 → 180 mlWeniger freies Wasser heißt weniger Flüssigkeit, die das Agar-Gel später an der Oberfläche „ausschwitzt“.
Agar bleibt 6 gBei weniger Wasser wird das Gel dadurch fester und hält die Feuchtigkeit besser.
Eiweiß 2 → 3 (66 → 99 g)Mehr Eischnee bringt mehr Luft und Eiweißgerüst, das macht die Masse leichter und trockener.
Aufschlagen insgesamt 8–10 statt ~3 Min.Ein stabiler, dichter Schaum lässt weniger Wasser an die Oberfläche wandern.
Erythrit 100 → 90 g, als PuderPuder-Erythrit löst sich vollständig; grobe Kristalle würden sonst knirschen.
Keine AlluloseAllulose zieht Feuchtigkeit aus der Luft an und würde die Oberfläche eher klebriger machen.
Form ölen und pudern, Geister rundum pudernDer Puder bindet Oberflächenfeuchte und bildet eine trockene Haut.
Unbedeckt bei Raumtemperatur statt abgedeckt im KühlschrankAbdeckung und Kälte erzeugen Kondenswasser, offene Luft lässt die Haut abtrocknen.
Trocknen 8–12 h Luft oder 45–50 °C Umluft mit SpaltErst die Trocknungszeit macht die Oberfläche griffig, der Spalt lässt den Dampf entweichen.
Lagerung luftdicht mit Puder, nicht kühlenSo bleibt die Haut trocken und zieht keine Feuchtigkeit nach.

Tipp: Warum klebt es?

Agar-Gel gibt mit der Zeit etwas Wasser ab – das sammelt sich als feuchter Film auf der Oberfläche. Abgedeckt im Kühlschrank kommt noch Kondenswasser dazu, und an schwülen Tagen zieht die Masse Feuchtigkeit aus der Luft. Dagegen helfen: weniger Wasser, mehr Eischnee, Puder rundum und Zeit an der offenen Luft.

Zutaten-Hinweise

  • Agar-Agar: Nimm reines Pulver, keine Flocken und kein Mischprodukt mit Zucker – sonst stimmt die Festigkeit nicht. Reines Agar-Agar-Pulver gibt es bei REWE* / bei Knuspr*.
  • Erythrit: Fein gemahlen (Puder) verwenden oder normales Erythrit kurz im Mixer mahlen.
  • Allulose: Nicht für dieses Rezept – sie macht Marshmallows weicher und klebriger. Gut geeignet ist sie dagegen für Karamell und Saucen.
  • Puder ohne Mandelmehl: Tapiokastärke funktioniert ebenfalls sehr gut, hat aber Kohlenhydrate (ca. 2,5 g KH pro TL Tapiokastärke; pro 2 Stück rund 0,1 g zusätzlich).
  • Silikonform: Mit kleinen, flachen Geister-Mulden trocknen die Figuren schneller (Link in der Zutatenliste unter „Außerdem“).
  • Geräte: Für den Eischnee brauchst du ein Handrührgerät mit Schneebesen, z. B. das Bosch ErgoMixx Handrührgerät*. Die Temperatur der Agarlösung misst du am besten mit einem digitalen Küchenthermometer, z. B. dem TFA Einstichthermometer*. Zum Füllen der Mulden eignet sich ein Spritzbeutel mit großer Lochtülle (mind. 1 cm), z. B. das Kaiser Spritzbeutel-Set mit Lochtülle*.
  • Vegan: Mit Aquafaba statt Eiweiß möglich (ca. 135 ml für 3 Eiweiß); Aquafaba-Schaum ist feuchter, plane die längere Trocknungszeit ein.

*Partnerlink (Werbung): Kaufst du darüber ein, erhalte ich eine Provision, für dich ändert sich der Preis nicht. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.

Nieren-Hinweis

Kalium, Phosphor und Natrium bleiben sehr niedrig (Ampel grün; Schwellen der Nieren-Ampel: Kalium unter 300 mg, Phosphor unter 200 mg, Natrium unter 200 mg pro Portion). Pro Stück stecken rund 4–5 g Erythrit (inkl. Puder): Für Kinder höchstens 2 Stück am Tag und keine weiteren erythrithaltigen Desserts (EFSA-ADI 0,5 g/kg Körpergewicht pro Tag; 20-kg-Kind: 10 g).

Häufige Fragen

Warum Agar-Agar und keine Gelatine? Ketovavaria kocht pescetarisch – Agar-Agar ist pflanzlich und geliert zuverlässig.

Werden die Geister so fluffig wie gekaufte Marshmallows? Nein, eher wie zarter Schaumkuss mit fester Haut. Agar macht die Masse etwas kürzer und weniger zäh als Gelatine.

Sie kleben trotzdem noch – was tun? Noch einmal rundum pudern und weitere 30 Minuten bei 45–50 °C mit offenem Ofenspalt trocknen.

Kann ich sie vorbereiten? Ja, am Vortag machen und über Nacht trocknen – das ist sogar die beste Variante.

Geht es auch ohne Agar? Ja, als Creme: Eischnee ohne Agar: Protein Fluff.

Quellen

  • USDA FoodData Central: Egg, white, raw, fresh (FDC 172183); Seaweed, agar, dried (FDC 170090).
  • Nieren-Ampel (Schwellen für Kalium, Phosphor, Natrium): ketovavaria.de/nieren-ampel
  • EFSA (2023): Re-evaluation of erythritol (E 968) as a food additive – ADI 0,5 g/kg KG/Tag.
  • Live-Rezept Ketovavaria, Stand 31.10.2026.

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Passend dazu im Blog: Halloween Rezepte ohne Zucker: Brownies, Mousse & Marshmallows

Ein Kommentar zu „Geister-Marshmallows (ca. 24 Stück)“

  1. Bernd

    Für den ersten Versuch nicht schlecht.

    Nachgekochtes Rezept: Geister-Marshmallows (ca. 24 Stück), Foto von Bernd
    Antworten

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