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Lachs auf Rahm-Lauch mit Selleriepüree

Gebratenes Lachsfilet auf Lauch in Sahne, dazu cremiges Selleriepüree statt Kartoffeln: Dein Herbst-Fischgericht mit ca. 8 g Netto-KH in 35 Minuten.

  • Zeit: ca. 35 Min
  • Schwierigkeit: einfach
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Keto-Score C: über 6 bis 10 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion Was bedeutet der Keto-Score?

So wird’s ketogener: Sehr gut für Keto: viel Fett, viel Eiweiß, wenig Kohlenhydrate. Hinweis zur Rechnung: Für Lauch und Sellerie sind deutsche Tabellenwerte (BLS) genutzt. Amerikanische Tabellen (USDA) zählen bei diesen Gemüsen deutlich mehr Kohlenhydrate.

Kross gebratenes Lachsfilet mit der Haut nach oben auf Selleriepüree und Rahm-Lauch, dazu ein Zitronenschnitz auf grauem Teller
Bild KI-generiert

Zutaten (2 Portionen)

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  • 2 Lachsfilets à 125 g, mit Haut
  • 300 g Knollensellerie, geschält, in 2-cm-Würfeln
  • 200 g Lauch (1 dünne Stange), in feinen Ringen, gut gewaschen
  • 80 g Sahne (30 %)
  • 20 g Butter
  • 1 EL Rapsöl (10 g) zum Braten
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 g Salz insgesamt, Pfeffer, 1 Prise Muskat, z. B. Lebensbaum Muskatnuss*
  • Gerät: Kartoffelpresse oder Pürierstab, z. B. WMF Kartoffelpresse* oder der Stab am Bosch ErgoMixx*

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So funktioniert’s (1 Min.)

Zubereitung

  1. Sellerie in leicht gesalzenem Wasser 15–20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
  2. Inzwischen die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen. Lauch darin 5 Minuten dünsten, bis er weich ist. Sahne dazugeben, salzen, pfeffern und 3 Minuten einköcheln lassen.
  3. Sellerie durch die Presse drücken oder fein pürieren. Restliche Butter, Muskat und eine Prise Salz unterrühren.
  4. Lachs trocken tupfen. Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, Lachs auf der Hautseite 4 Minuten kross braten, wenden und 2 Minuten weitergaren. Innen darf er noch leicht glasig sein. Erst jetzt salzen.
  5. Rahm-Lauch mit Zitronensaft abschmecken. Selleriepüree und Lauch auf Teller verteilen, Lachs mit der Haut nach oben darauflegen.

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Dieses Gericht ist das einzige Fischgericht unserer Herbstwoche. Es ist ein kleines Sonntagsessen, das trotzdem in gut einer halben Stunde fertig ist. Lachs mit krosser Haut liegt auf weichem Lauch in Sahne. Dazu gibt es Püree aus Knollensellerie. Das schmeckt fein-nussig und ist cremig wie Kartoffelpüree, hat aber viel weniger Kohlenhydrate.

So schmeckt es am besten

Für eine krosse Haut muss der Lachs ganz trocken sein und die Pfanne richtig heiß. Leg ihn mit der Haut nach unten hinein und lass ihn in Ruhe. Nach vier Minuten löst er sich von selbst. Salz kommt erst zum Schluss dazu. Sonst zieht es Wasser aus dem Fisch.

Das Selleriepüree wird besonders fein, wenn du den Sellerie gut ausdampfen lässt. Mehr Ideen für Fisch mit Gemüsebeilage: Forelle Müllerin mit Blumenkohl oder Konjak-Spaghetti mit Lachs.

Austauschtipps

  • Fisch: Statt Lachs passen Saibling oder Forelle.
  • Püree: Halb Sellerie, halb Blumenkohl schmeckt milder.
  • Butter: Wer mag, bräunt die Butter fürs Püree kurz in der Pfanne an. Mehr zu Fetten: Öle und Fette bei Keto.

Warum Knollensellerie zu den besten Wurzeln für Keto gehört, steht im Artikel Herbstgemüse und Keto.

Häufige Fragen

Schmeckt Selleriepüree nicht zu stark nach Sellerie?

Gekocht und mit Butter wird Knollensellerie mild und leicht nussig. Mit etwas Muskat erinnert er an Kartoffelpüree.

Kann ich das Püree vorbereiten?

Ja, es hält sich zwei Tage im Kühlschrank. Mit einem Schuss Sahne im Topf wieder aufwärmen.

Hinweis für alle, die auf Kalium, Phosphor und Natrium achten: Pro Portion hat das Gericht etwa 1125 mg Kalium, 535 mg Phosphor und 645 mg Natrium (Kalium hoch, Phosphor hoch, Natrium hoch). Alle drei Werte sind hoch. Das Kalium kommt aus Lachs und Sellerie, der Phosphor aus dem Lachs, das Natrium aus Salz und Sellerie. Wenn du Kalium oder Phosphor begrenzen musst, nimm 100 g Lachs statt 125 g und salze nur nach Bedarf. Die Werte sind aus den Zutatenmengen und der USDA-Datenbank gerechnet. Das ist eine Orientierung und kein medizinischer Rat. Sprich deine Werte bitte mit deiner Ärztin oder deinem Arzt ab.

Quellen

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