Ketovavaria

Bayerisch & saisonal

Zwetschgendatschi-Art mit Mandelboden

Der Zwetschgendatschi gilt als Augsburger Spezialität – das Bayerische Wörterbuch verzeichnet „Datschi“ als „Ortsneckerei für die Einwohner von Augsburg“. Keto-Umbau: mürber Mandelboden statt Hefe- oder Mürbteig, Erythrit statt Zucker, phosphatfreies Triebmittel (Natron + Zitronensaft). Ehrlich: Die Zwetschgen sind der Kohlenhydrat-Posten – 300 g auf eine 20-cm-Form ergeben 3,8 g Netto-KH pro Stück.

  • Zeit: 60 Min
  • Schwierigkeit: mittel
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Keto-Score B: über 3 bis 6 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion Was bedeutet der Keto-Score?

Stück Zwetschgendatschi mit dachziegelartig gelegten Zwetschgen auf Mandelboden, mit Zimt bestreut
Bild KI-generiert

Zutaten (Springform 20 cm, 8 Stücke)

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  • Boden: 120 g gemahlene blanchierte Mandeln KoRo gemahlene Mandeln*
  • Boden: 40 g Butter, weich
  • Boden: 1 Ei (50 g)
  • Boden: 25 g Erythrit KoRo Erythrit*
  • Boden: 4 g Flohsamenschalen, gemahlen (Bindung)
  • Boden: 1 g Natron + 5 g Zitronensaft als Triebmittel ohne Phosphat
  • Boden: 0,3 g Salz
  • Belag: 300 g Zwetschgen, entsteint, geviertelt
  • Belag: 1 g Zimt, 10 g Erythrit

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Erythrit sparsam verwenden – möglichst ≤ 10 g pro Portion und höchstens eine erythritinhaltige Portion pro Tag; nur gelegentlich statt täglich genießen.

So funktioniert’s (1 Min.)

Zubereitung

  1. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Form mit Backpapier auslegen.
  2. Bodenzutaten zu einem mürben Teig verkneten, 15 Minuten kühlen, dann flach in die Form drücken (ca. 1 cm Rand).
  3. Die Zwetschgenviertel dachziegelartig und eng mit der Schnittfläche nach oben einsetzen.
  4. Ca. 30–35 Minuten backen (nicht getestet).
  5. Erst nach dem Abkühlen mit Zimt-Erythrit bestreuen.

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So schmeckt der Datschi am besten

Der Kuchen lebt vom Kontrast: unten ein nussiger Mandelboden, oben saftige, leicht säuerliche Zwetschgen. Am besten schmeckt er lauwarm oder am Nachmittag, wenn er ganz abgekühlt ist. Dann ist der Boden fest und die Früchte haben ihren Saft an den Teig abgegeben.

Zum Lockern nehmen wir Natron mit Zitronensaft statt Backpulver und für den Teig blanchierte, also geschälte Mandeln. Der Boden wird dadurch hell und fein. Wer mag, streut nach dem Abkühlen etwas Zimt-Erythrit darüber und stellt Schlagsahne dazu. Das ist in Bayern beim Datschi fast Pflicht.

Austauschtipps

  • Zwetschgen: Außerhalb der Saison gehen auch tiefgekühlte. Lass sie gut abtropfen, sonst weicht der Boden durch.
  • Mandeln: Die Werte sind mit gemahlenen Mandeln gerechnet. Entöltes Mandelmehl verhält sich anders im Teig und ändert die Nährwerte.
  • Süße: Statt Erythrit geht eine Erythrit-Stevia-Mischung. Halte dich an die Menge auf der Packung.
  • Sahne dazu: Ein Esslöffel Schlagsahne pro Stück bringt etwa 51 kcal mehr. Kalium und Phosphor steigen dabei kaum.

Typische Fehler

  • Zwetschgen zu locker gelegt: Sie schrumpfen beim Backen. Setz sie eng und schräg wie Dachziegel.
  • Teig nicht gekühlt: Der Mandelteig ist weich. Nach 15 Minuten im Kühlschrank lässt er sich viel leichter in die Form drücken.
  • Zimt-Erythrit zu früh: Auf dem heißen Kuchen schmilzt es und wird feucht. Streu es erst nach dem Abkühlen darüber.
  • Backzeit blind übernommen: Die Zeit ist noch nicht in unserer Küche getestet. Schau ab 30 Minuten nach. Der Rand soll goldbraun sein.

Häufige Fragen

Warum heißt das Rezept „Zwetschgendatschi-Art“?

Weil es kein Original ist. Der echte Augsburger Datschi hat einen Hefe- oder Mürbteig mit Mehl und Zucker. Unsere Fassung hat einen Mandelboden und wird mit Erythrit gesüßt.

Kann ich auch zwei Stücke essen?

Ja, aber dann wird es eine größere Kohlenhydrat-Portion. Bei zwei Stücken fällt der Keto-Score auf C, und das Kalium ist gelb. Für einen Kaffeenachmittag reicht meist ein Stück mit einem Klecks Sahne.

Noch mehr Zwetschgen? Dann probier den Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster.

Kurzer Hinweis: Ein Stück ist bei Kalium, Phosphor und Natrium grün, bei zwei Stücken wird das Kalium gelb. Details erklärt die Nieren-Ampel.

Das könnte dir auch schmecken

Passend dazu im Blog: Erythrit und Keto: süß ohne Kohlenhydrate – was du wissen solltest

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