Frühstück
Zutaten 
ZubereitungSo schmecken die Zucchini-Pfannkuchen am besten
Die Pfannkuchen sind außen goldbraun und innen saftig. Die Zucchini macht sie mild und frisch, das Mandelmehl gibt einen leicht nussigen Geschmack. Würz den Teig ruhig mit Pfeffer, etwas Muskat oder frischen Kräutern wie Dill oder Schnittlauch.
Back lieber kleine Pfannkuchen bei mittlerer Hitze. Die lassen sich leichter wenden und werden gleichmäßig braun. Serviere sie warm auf einem Bett aus Rucola, mit einem Klecks Frischkäse obendrauf. Kalt schmecken sie auch, zum Beispiel als Snack für unterwegs.
Austauschtipps
- Backpulver: Nimm Backpulver ohne Phosphat und ohne Kalium – also nur mit Natron und Weinsäure. Normales Backpulver enthält oft Phosphat, Weinstein-Backpulver enthält Kalium. Ein Blick auf die Zutatenliste reicht.
- Mandelmehl: Gemahlene Mandeln gehen auch. Der Teig wird dann etwas gröber.
- Topping: Statt Frischkäse passt ein Klecks Joghurt mit Kräutern. Die Werte haben wir dafür nicht neu gerechnet.
- Rucola: Statt Rucola passt Feldsalat als Bett. Die Werte haben wir dafür nicht nachgerechnet.
Typische Fehler
- Zucchini nicht ausgedrückt: Dann wird der Teig flüssig und die Pfannkuchen fallen auseinander. Drück die geriebene Zucchini in einem Tuch kräftig aus.
- Zu große Pfannkuchen: Ohne Mehl sind sie weich. Kleine Pfannkuchen lassen sich viel leichter wenden.
- Pfanne zu heiß: Außen werden sie dunkel, innen bleibt der Teig roh. Lieber mittlere Hitze und etwas Geduld.
- Zu früh gewendet: Warte, bis der Rand fest ist. Das dauert 3 bis 4 Minuten.
Häufige Fragen
Kann ich die Pfannkuchen ohne Ei machen?
In diesem Rezept halten die Eier den Teig zusammen. Ohne Ei klappt es nicht, einen Ersatz haben wir nicht getestet.
Passen sie auch als Hauptgericht?
Mit einer Portion sind es etwa 250 kcal. Für ein Abendessen kannst du einen Salat dazu essen, zum Beispiel den Rucola-Salat-Klassiker.
Kurzer Hinweis: Das Natrium ist grün, Kalium und Phosphor sind gelb. Mehr dazu bei der Nieren-Ampel.
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