Ketovavaria

Bayerisch & saisonal

Bliamekas – Blumenkohl-„Erdäpfelkas“

Der Erdäpfelkas ist laut dem Kompetenzzentrum für Ernährung Bayern (KErn) ein traditioneller bayerischer Aufstrich – trotz des Namens ohne Käse. Diese Keto-Fassung nimmt gegarten, gut ausgedrückten Blumenkohl statt der Pellkartoffeln; Sauerrahm und Frischkäse geben die Bindung. Der Arbeitstitel „Bliamekas“ spielt mit dem bayerischen Wort für Blumenkohl.

  • Zeit: 25 Min + 1 h Kühlen
  • Schwierigkeit: einfach
Noch keine Bewertung

Keto-Score A: bis 3 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion Was bedeutet der Keto-Score?

Bliamekas: Blumenkohl-Aufstrich mit Schnittlauch in hellgrauer Schale, daneben Radi und Gurke
Bild KI-generiert

Zutaten (für 4 Portionen à ca. 105 g)

= Partnerlink (Werbung) · Details

  • 300 g Blumenkohl, gegart gewogen (≈ 350 g roh)
  • 60 g Sauerrahm
  • 40 g Frischkäse
  • 20 g Zwiebel, sehr fein gewürfelt
  • 6 g Schnittlauch
  • 1 g Kümmel, gemahlen, 0,2 g Muskat
  • 1 g Salz, Pfeffer

Partnerlinks (Werbung)

Mit * und markierte Links führen zu Partnershops. Kaufst du dort, bekommen wir eine Provision; für dich ändert sich der Preis nicht.

  • Amazon (als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen)
  • Knuspr (liefert nur in einigen Regionen)
  • REWE (Angebot und Verfügbarkeit je Markt)

So funktioniert’s (1 Min.)

Zubereitung

  1. Blumenkohl in Röschen in reichlich Wasser 10–12 Minuten weich kochen, abgießen und das Wasser weggießen.
  2. Im Tuch gründlich ausdrücken (sonst wird der Aufstrich wässrig).
  3. Mit der Gabel oder Kartoffelpresse fein zerdrücken, nicht pürieren – er soll etwas Struktur haben. z. B. WMF Kartoffelpresse bei Amazon*.
  4. Mit Sauerrahm, Frischkäse, Zwiebel, Gewürzen und Salz verrühren und 1 Stunde kalt stellen.
  5. Mit Schnittlauch bestreuen; passt zu Radi, Gurke, Radieschen oder der Keto-Brezn.

Wie hat es dir geschmeckt?

Noch keine Bewertung

Anonym, ohne Anmeldung. Wir speichern keine IP-Adresse.

So wird der Bliamekas schön cremig

Der wichtigste Schritt ist das Kochen in viel Wasser. Der Blumenkohl wird dabei weich genug zum Zerdrücken, und das Kochwasser gießt du weg. Danach gut ausdrücken, dann mit Sauerrahm, Frischkäse, Zwiebel und Kümmel verrühren.

Würz ruhig kräftig mit Paprika und frisch gemahlenem Pfeffer. Der Aufstrich verträgt das. Nach einer Stunde im Kühlschrank hat er sich gesetzt und schmeckt runder. Zum Servieren streichst du ihn in eine Schale, machst mit dem Löffelrücken eine Mulde und streust Schnittlauch und etwas Paprika darüber. So sieht er aus wie im Biergarten.

Austauschtipps

  • Sauerrahm: Statt Sauerrahm geht Schmand. Der ist fetter und cremiger. Die Werte haben wir dafür nicht nachgerechnet.
  • Zwiebel: Wer rohe Zwiebel nicht mag, nimmt Frühlingszwiebel. Die schmeckt milder.
  • Kümmel: Gemahlener Kümmel gehört zum Erdäpfelkas. Ganze Kümmelsamen gehen auch, sind aber deutlicher im Biss.

Typische Fehler

  • Nicht ausgedrückt: Blumenkohl hält viel Wasser. Ohne Ausdrücken im Tuch wird der Aufstrich wässrig.
  • Püriert statt zerdrückt: Im Mixer wird er zu Brei. Mit Gabel oder Kartoffelpresse behält er Struktur.
  • Kochwasser verwendet: Das Wasser enthält das ausgelaugte Kalium. Nicht für Suppe oder Soße aufheben.
  • Zu früh gegessen: Nach einer Stunde im Kühlschrank ist er fester und schmeckt runder.

Häufige Fragen

Ist im Erdäpfelkas Käse?

Nein, trotz des Namens nicht. Die Cremigkeit kommt von Sauerrahm und Frischkäse. In unserer Fassung ersetzt Blumenkohl die Kartoffeln.

Wozu passt Bliamekas?

Zu Radi, Gurke oder Radieschen, zur Keto-Brezn oder zu unseren Brotbällchen mit Kümmelkruste. Damit hast du eine bayerische Brotzeit ohne Brot aus Mehl.

Kurzer Hinweis: Eine Portion ist bei allen drei Werten grün, auch mit 60 g Radi dazu. Mehr dazu bei der Nieren-Ampel.

Das könnte dir auch schmecken

Passend dazu im Blog: Keto-Brot ohne Getreide: Die Grundtypen und die Backchemie

Kommentar schreiben

Bitte keine Gesundheitsdaten wie Diagnosen, Laborwerte oder Medikamente, auch nicht über andere. Jeder Kommentar wird vor der Veröffentlichung geprüft, solche Angaben werden entfernt. Mehr dazu in der Datenschutzerklärung.

Zeig her, was du gezaubert hast!

Du hast das Rezept nachgekocht? Dann lass die Community mitschauen. Ein Foto von deinem Teller macht anderen Appetit aufs Nachkochen und zeigt, wie’s bei dir daheim ausschaut.

ℹ Bitte nur eigene Fotos deines Gerichts hochladen – keine Personen, keine Fotos aus dem Internet und nur Gerichte ohne Fleisch. Fotos erscheinen erst nach Prüfung und ggf. in der Galerie „Von euch nachgekocht“.