Ketovavaria

Bayerisch & saisonal

Bayerischer Krautsalat ohne Speck

Knackig, säuerlich, mit Kümmel: So schmeckt bayrischer Krautsalat ohne Speck, genau wie im Biergarten. Das Geheimnis ist zweierlei: Du knetest das fein gehobelte Weißkraut mit wenig Salz, bis es weich wird. Danach gießt du das Dressing lauwarm darüber, damit das Kraut es richtig aufsaugt. Weißkraut hat in Bayern Tradition: In Ismaning bei München ist der Krautanbau schon seit 1509 urkundlich belegt. Bei uns kommt der Salat ohne Zucker und mit wenig Salz auf den Tisch und passt zu Fisch, Eiern oder einer kräftigen Brotzeit.

  • Zeit: 20 Min. + mind. 30 Min. Ziehzeit
  • Schwierigkeit: einfach
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Bayerischer Krautsalat aus fein gehobeltem Weißkraut mit Kümmel in hellgrauer Schale
Bild KI-generiert

Zutaten (für 4 Portionen à ca. 150 g)

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  • 500 g Weißkraut, ohne Strunk, sehr fein gehobelt
  • 1,5 g Salz (¼ TL) zum Kneten
  • 40 g Zwiebel, fein gewürfelt
  • 45 g Apfelessig (3 EL)
  • 30 g Rapsöl
  • 2 g Kümmel, ganz
  • 4 g Erythrit (1 TL) KoRo Erythrit*, Pfeffer
  • Optional: eine Messerspitze geräuchertes Paprikapulver für rauchiges Aroma (nicht eingerechnet)

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  • KoRo (über das Partnernetzwerk Awin)
  • Knuspr (liefert nur in einigen Regionen)
  • REWE (Angebot und Verfügbarkeit je Markt)

Erythrit sparsam verwenden – möglichst ≤ 10 g pro Portion und höchstens eine erythritinhaltige Portion pro Tag; nur gelegentlich statt täglich genießen.

So funktioniert’s (1 Min.)

Zubereitung

  1. Kraut kneten: Das gehobelte Kraut mit dem Salz in eine große Schüssel geben. 3–5 Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis es weich wird und Saft zieht.
  2. Dressing kochen: Zwiebel, Apfelessig, Kümmel und Erythrit in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bis die Mischung nur noch lauwarm ist.
  3. Anmachen: Das lauwarme Dressing über das Kraut gießen und gut untermischen.
  4. Öl und Pfeffer: Erst jetzt das Rapsöl unterheben und mit Pfeffer abschmecken.
  5. Ziehen lassen: Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, besser 2–3 Stunden. Nicht nachsalzen, denn das Kraut wird beim Ziehen von selbst würziger.

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Hinweise zu den Zutaten

  • Weißkraut: Strunk entfernen und sehr fein hobeln. Je dünner die Streifen, desto zarter wird der Salat.
  • Salz (¼ TL): Das reicht zum Kneten. Bitte nicht mehr nehmen.
  • Kümmel: Nimm ganze Körner. Sie geben mehr Aroma als gemahlener Kümmel.
  • Erythrit: Ersetzt den Zucker im Dressing und nimmt dem Essig die Schärfe.
  • Gemüsehobel: Damit werden die Krautstreifen gleichmäßig dünn, z. B. mit dem Börner V5 Gemüsehobel*. Nimm dabei immer den Restehalter.

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Tipp: Zeit ist die wichtigste Zutat. Nach 30 Minuten ist der Salat schon gut. Nach 2–3 Stunden wird er richtig rund, weil das Kraut weicher wird und das Dressing ganz aufnimmt. Im Kühlschrank hält er sich gut abgedeckt etwa 2 Tage. Vor dem Servieren einmal durchmischen.

Variante rauchig: Rühre eine Messerspitze geräuchertes Paprikapulver ins warme Dressing. So bekommt der Salat das deftige Raucharoma, das man sonst vom Speck kennt, ganz ohne Fleisch.

Quellen

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